Гидролиз сахарозы
Гидролиз сахарозы — это реакция её расщепления водой, при которой образуются равные количества глюкозы и фруктозы. Реакция протекает в кислой среде или под действием фермента и называется инверсией сахарозы.
Уравнение реакции
Сахароза относится к дисахаридам и состоит из остатков глюкозы и фруктозы. При гидролизе связь между этими остатками разрывается, а молекула воды присоединяется к образовавшимся частям.
Если гидролизовать 1 моль сахарозы, получится 1 моль глюкозы и 1 моль фруктозы. Поэтому из 342 г сахарозы образуются 180 г глюкозы и 180 г фруктозы: масса продуктов равна 360 г, потому что дополнительно присоединилась вода массой 18 г.
Условия и признаки
В лаборатории гидролиз обычно проводят при нагревании в присутствии разбавленной серной кислоты. В организме сахароза расщепляется ферментом инвертазой. Полученную смесь называют инвертным сахаром: её сладость и оптические свойства отличаются от свойств исходной сахарозы.
Гидролиз сахарозы — не то же самое, что гидролиз крахмала. При гидролизе сахарозы сразу образуются два моносахарида — глюкоза и фруктоза, а крахмал расщепляется ступенчато, преимущественно до глюкозы.
Какие вещества образуются при полном гидролизе сахарозы?
Главное
- Гидролиз сахарозы — расщепление сахарозы водой.
- Продукты реакции: глюкоза и фруктоза; соотношение веществ по уравнению — 1:1:1.
- Для реакции нужны кислая среда и нагревание либо фермент инвертаза.