Фруктоза
Фруктоза — моносахарид, или простой углевод, имеющий ту же молекулярную формулу, что и глюкоза, но другое строение. Это самый сладкий из распространённых природных сахаров; она содержится во фруктах, мёде и входит в состав сахарозы.
Формула и строение
В открытой цепи фруктозы карбонильная группа находится у второго атома углерода, поэтому фруктоза относится к кетоспиртам и называется кетогексозой. В молекуле есть несколько гидроксильных групп \(\mathrm{-OH}\), что объясняет её хорошую растворимость в воде. По составу фруктоза изомерна глюкозе, но отличается от неё строением.
Свойства и распространение
- бесцветное кристаллическое вещество; чистая фруктоза имеет сладкий вкус;
- хорошо растворяется в воде;
- при нагревании разлагается и карамелизуется;
- входит в состав сахарозы, которая при гидролизе образует глюкозу и фруктозу.
Фруктоза содержится в мёде, винограде, яблоках и других плодах. В клетках она может использоваться как источник энергии. В отличие от крахмала, фруктоза не является полисахаридом: её молекула не состоит из длинной цепи повторяющихся звеньев.
При гидролизе сахарозы образуется смесь двух моносахаридов: глюкозы и фруктозы. Поэтому фруктозу называют одним из продуктов гидролиза сахарозы.
Фруктоза и глюкоза имеют одинаковую формулу \(\mathrm{C_6H_{12}O_6}\), но являются изомерами: у глюкозы альдегидная группа в открытой форме, а у фруктозы — кетонная. Одинаковый состав не означает одинаковое строение и свойства.
Какой признак отличает фруктозу от глюкозы в открытой форме?
Главное
- Фруктоза — кетогексоза и моносахарид состава \(\mathrm{C_6H_{12}O_6}\); в природе преимущественно циклическая.
- Она хорошо растворяется в воде, очень сладкая и встречается в плодах и мёде.
- Фруктоза — изомер глюкозы и один из продуктов гидролиза сахарозы.