Решение: Расчёт калорийности обеда
Документ к заданиюТаблицы о питании детей и подростков и пищевой ценности продукции кафе быстрого питания
Прочитайте текст и выполните задания.
Таблица 1
Доля калорийности и питательных веществ при четырёхразовом питании (от суточной нормы)
| Первый завтрак | Второй завтрак | Обед | Ужин |
| 14 % | 18 % | 50 % | 18 % |
Таблица 2
Суточные нормы питания и энергетическая потребность детей и подростков
| Возраст, лет | Белки, г/кг | Жиры, г/кг | Углеводы, г | Энергетическая потребность, ккал |
| 7–10 | 2,3 | 1,7 | 330 | 2550 |
| 11–15 | 2,0 | 1,7 | 375 | 2900 |
| 16 и старше | 1,9 | 1,0 | 475 | 3100 |
Таблица 3
Таблица энергетической и пищевой ценности продукции кафе быстрого питания
| Блюда | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
| Суп фасолевый | 9 | 3,9 | 20,7 | 162 |
| Рассольник домашний | 1,8 | 4,8 | 16,2 | 115,2 |
| Суп лапша на курином бульоне | 3,6 | 7,2 | 17,7 | 143,4 |
| Тушёная говядина с овощами в горшочке | 4,8 | 9,5 | 10,8 | 144,8 |
| Печень по-строгановски с картофельным пюре | 10,2 | 28,2 | 21,4 | 375,2 |
| Плов с бараниной | 8,2 | 14,6 | 36,6 | 301,4 |
| Салат греческий | 7,8 | 35,6 | 6,8 | 377 |
| Овощной салат | 2 | 1,8 | 10 | 61,4 |
| Винегрет | 3,4 | 20,6 | 16,4 | 260,2 |
| Виноградный напиток | 0 | 0 | 28,9 | 114 |
| Отвар из шиповника | 0,6 | 0,2 | 8,8 | 37,6 |
| Компот яблочный | 0,2 | 0,2 | 27,2 | 110 |
| Хлеб многозерновой | 2,3 | 0,8 | 12,8 | 69 |
| Хлеб пшеничный | 4 | 0,5 | 24,4 | 121 |
14-летний Иван во время поездки посетил кафе и заказал рассольник домашний, печень по-строгановски с картофельным пюре, овощной салат, виноградный напиток и кусок многозернового хлеба. Используя данные таблиц 1, 2 и 3 из материала к заданию и знания из школьного курса биологии, выполните задания и ответьте на вопросы.
1) Рассчитайте рекомендуемую калорийность обеда, если Иван питается 4 раза в день. 2) Определите энергетическую ценность заказанного обеда. Насколько выбранные блюда соответствуют по калорийности норме обеда (в %)? 3) Почему следует защищать от мух места приготовления и приёма пищи?
Решение по шагам
4 шагаИван относится к возрастной группе 11–15 лет. Его суточная энергетическая потребность составляет 2900 ккал. Согласно таблице 1, на обед при четырёхразовом питании приходится 50 % суточной нормы.
$$2900 \cdot 0{,}50 = 1450\ \text{ккал}$$Складываем энергетическую ценность всех заказанных блюд, включая многозерновой хлеб по данным таблицы 3.
$$115{,}2 + 375{,}2 + 61{,}4 + 114 + 239{,}1 = 904{,}9\ \text{ккал}$$Определяем, какую долю от рекомендуемой калорийности обеда составляет заказанный набор.
$$\frac{904{,}9}{1450} \cdot 100\% \approx 62{,}4\%$$Мухи могут переносить на лапках и ротовых органах возбудителей инфекционных заболеваний, яйца гельминтов и загрязнения с отходов и нечистот на продукты, посуду и поверхности. Поэтому места приготовления и приёма пищи необходимо защищать от мух.
Рекомендуемая калорийность обеда — 1450 ккал; энергетическая ценность заказанного обеда — 904,9 ккал; это около 62,4 % нормы обеда. Мух необходимо отпугивать и не допускать к пище, поскольку они механически переносят возбудителей инфекций, яйца гельминтов и другие загрязнения.
Этот ответ получен в разборе, но не сверен с официальным ключом из банка — проверьте выкладки, прежде чем заучивать результат.
Где здесь ошибаются
Используют суточную норму 2900 ккал как калорийность обеда, не учитывая долю 50 %.
Складывают не все заказанные блюда.
Вычисляют процент от 2900 ккал вместо 1450 ккал.
Объясняют опасность мух только неприятным внешним видом, не указывая перенос возбудителей заболеваний.