Решение: Энергозатраты и обработка молока
Таблица к заданиюТаблица 1. Энергозатраты при различных видах физической активности и таблица энергетической и пищевой ценности продукции кафе быстрого питания
Прочитайте текст и выполните задания.
Таблица 1
Энергозатраты при различных видах физической активности
| Виды физической активности | Энергетические затраты |
|---|---|
| Прогулка – 5 км/ч; езда на велосипеде – 10 км/ч; волейбол любительский; стрельба из лука; гребля народная | 4,5 ккал/мин. |
| Прогулка – 5,5 км/ч; езда на велосипеде – 13 км/ч; настольный теннис; большой теннис – парный разряд | 5,5 ккал/мин. |
| Ритмическая гимнастика; прогулка – 6,5 км/ч; езда на велосипеде – 16 км/ч; каноэ – 6,5 км/ч; верховая езда – быстрая рысь | 6,5 ккал/мин. |
| Роликовые коньки – 15 км/ч; прогулка – 8 км/ч; езда на велосипеде – 17,5 км/ч; бадминтон – соревнования; большой теннис – одиночный разряд; лёгкий спуск с горы на лыжах; водные лыжи | 7,5 ккал/мин. |
| Бег трусцой; езда на велосипеде – 19 км/ч; энергичный спуск с горы на лыжах; баскетбол; хоккей с шайбой; футбол; игра с мячом в воде | 9,5 ккал/мин. |
Таблица 2
Таблица энергетической и пищевой ценности продукции
кафе быстрого питания
| Блюда | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
|---|---:|---:|---:|---:|
| Суп солянка | 4,3 | 6,2 | 3,0 | 84 |
| Суп-лапша на курином бульоне | 12,0 | 4,0 | 20,0 | 165 |
| Котлета из птицы с картофельным пюре | 16,0 | 26,0 | 34,4 | 443 |
| Пельмени | 11,0 | 11,0 | 24,0 | 250 |
| Салат овощной | 3,0 | 0 | 10,0 | 60 |
| Салат мясной | 6,0 | 23,0 | 10,0 | 285 |
| Творожная запеканка со сметаной | 24,0 | 24,0 | 50,0 | 540 |
| Блинчики со сгущённым молоком | 11,0 | 21,0 | 74,0 | 547 |
| Морс клюквенный | 0 | 0 | 24,0 | 100 |
| Напиток вишнёвый | 0 | 0 | 17,3 | 70 |
| Яблочный сок | 0 | 0 | 19,0 | 84 |
| Чай сладкий | 0 | 0 | 14,0 | 68 |
Используя данные таблиц 1 и 2 общего материала, выполните задания. Иван Петрович работает почтальоном и развозит корреспонденцию на велосипеде со средней скоростью 10 км/ч. В первую половину дня он работает 4 часа, после чего обедает в кафе быстрого питания. На обед он заказал суп-лапшу на курином бульоне, котлету из птицы с картофельным пюре, овощной салат и клюквенный морс.
1) Рассчитайте энергозатраты во время езды на велосипеде. 2) Рассчитайте калорийность заказанного обеда и определите, насколько заказанные блюда компенсируют энергозатраты работы в первой половине дня, в процентах. 3) Объясните, в чём различие между стерилизованным и пастеризованным молоком.
Решение по шагам
6 шаговПродолжительность работы переводим в минуты:
$$t = 4 \cdot 60 = 240\ \text{мин}$$По таблице 1 при езде на велосипеде со скоростью 10 км/ч энергетические затраты составляют 4,5 ккал/мин.
$$E_{работы} = 4{,}5 \cdot 240 = 1080\ \text{ккал}$$Калорийность обеда находят сложением энергетической ценности супа-лапши, котлеты с картофельным пюре, овощного салата и клюквенного морса, указанных в таблице 2.
$$E_{обеда}=E_{супа}+E_{котлеты\ с\ пюре}+E_{салата}+E_{морса}$$Долю компенсированных энергозатрат выражают в процентах:
$$P=\dfrac{E_{обеда}}{1080}\cdot100\%$$При пастеризации молоко нагревают до температуры ниже 100 °C. Большинство болезнетворных микроорганизмов погибает, но часть спор и термоустойчивых микроорганизмов может сохраниться, поэтому пастеризованное молоко имеет ограниченный срок хранения и требует соблюдения условий хранения.
При стерилизации молоко нагревают до температуры выше 100 °C либо используют ультравысокотемпературную обработку. Практически все микроорганизмы и их споры уничтожаются, поэтому стерилизованное молоко хранится дольше. При этом более интенсивная обработка может сильнее изменять свойства продукта.
Энергозатраты за 4 часа езды на велосипеде со скоростью 10 км/ч составляют 1080 ккал. Калорийность обеда определяется сложением значений из таблицы 2, а процент компенсации — по формуле $P=\dfrac{E_{обеда}}{1080}\cdot100\%$. Пастеризация — нагревание молока ниже 100 °C с уничтожением большинства микроорганизмов; стерилизация — обработка при температуре выше 100 °C или ультравысокой температуре с уничтожением практически всех микроорганизмов и спор.
Этот ответ получен в разборе, но не сверен с официальным ключом из банка — проверьте выкладки, прежде чем заучивать результат.
Где здесь ошибаются
Не переводят 4 часа в 240 минут.
Используют значение 4,5 ккал/мин не для скорости 10 км/ч.
Складывают массу белков, жиров и углеводов вместо энергетической ценности блюд.
Вычисляют процент компенсации как отношение энергозатрат к калорийности обеда.
Утверждают, что пастеризация полностью уничтожает все микроорганизмы и споры.