Решение: Расчёт калорийности обеда
Документ к заданиюТаблицы о питании детей и подростков и пищевой ценности продукции кафе быстрого питания
Прочитайте текст и выполните задания.
Таблица 1
Доля калорийности и питательных веществ
при четырёхразовом питании (от суточной нормы)
| Первый завтрак | Второй завтрак | Обед | Ужин |
| 14 % | 18 % | 50 % | 18 % |
Таблица 2
Суточные нормы питания и энергетическая потребность
детей и подростков
| Возраст, лет | Белки, г/ кг | Жиры, г/ кг | Углеводы, г | Энергетическая потребность, ккал |
| 7–10 | 2,3 | 1,7 | 330 | 2550 |
| 11–15 | 2,0 | 1,7 | 375 | 2900 |
| Старше 16 | 1,9 | 1,0 | 475 | 3100 |
Таблица 3
Таблица энергетической и пищевой ценности продукции
кафе быстрого питания
| Блюда | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
| Суп грибной | 6,1 | 12,3 | 12 | 184 |
| Суп гороховый с копчёностями | 8,1 | 13,4 | 15,9 | 216 |
| Сырный крем-суп | 10,3 | 29,5 | 22,5 | 396 |
| Куриные котлеты с картофельным пюре | 42,1 | 64,2 | 42,8 | 917 |
| Пельмени | 11,0 | 11,0 | 24,0 | 250 |
| Сосиски (2 шт.) с гречневой кашей | 16,0 | 28,0 | 36,0 | 470 |
| Сырники со сметаной | 24,0 | 24,0 | 50,0 | 540 |
| Блинчики со сгущённым молоком | 11,0 | 21,0 | 74,0 | 547 |
| Салат мясной | 6,0 | 23,0 | 10,0 | 285 |
| Сельдь под шубой | 13,5 | 32,2 | 10,1 | 384 |
| Морс клюквенный | 0 | 0 | 24,0 | 100 |
| Сок яблочный | 0 | 0 | 19,0 | 84 |
| Чай сладкий | 0 | 0 | 14,0 | 68 |
18-летний Давид в студенческие зимние каникулы посетил Хабаровск. Перед началом экскурсии «Хабаровск – столица Дальнего Востока, история и современность» он пообедал в местном кафе быстрого питания. Юноша заказал сырный крем-суп, пельмени, салат мясной и морс клюквенный. Используя данные таблиц 1, 2 и 3 из приведённого материала, ответьте на вопросы.
1) Рассчитайте рекомендуемую калорийность обеда, если Давид питается 4 раза в день. 2) Определите, насколько выбранные блюда соответствуют норме обеда по калорийности, в процентах. 3) Укажите одно значение соляной кислоты, содержащейся в желудочном соке.
Решение по шагам
4 шагаДля 18-летнего Давида по таблице 2 суточная энергетическая потребность составляет 3100 ккал. Обед при четырёхразовом питании должен составлять 50% суточной нормы.
$$3100 \cdot 0{,}50 = 1550\ \text{ккал}$$Складываем энергетическую ценность заказанных блюд по таблице 3: сырного крем-супа, пельменей, мясного салата и клюквенного морса.
$$396 + 250 + 285 + 100 = 1031\ \text{ккал}$$Определяем долю выбранного обеда от рекомендуемой калорийности обеда.
$$\dfrac{1031}{1550} \cdot 100\% \approx 67\%$$Соляная кислота создаёт кислую среду в желудке, активирует пепсиноген и способствует перевариванию белков. Также она оказывает бактерицидное действие.
Рекомендуемая калорийность обеда — 1550 ккал. Калорийность выбранных блюд — 1031 ккал, что составляет примерно 67% нормы обеда, поэтому обед не соответствует норме по калорийности: он менее калориен на 519 ккал. Соляная кислота создаёт кислую среду и активирует пепсиноген, превращая его в пепсин.
Этот ответ получен в разборе, но не сверен с официальным ключом из банка — проверьте выкладки, прежде чем заучивать результат.
Где здесь ошибаются
Используют суточную калорийность 3100 ккал как калорийность обеда.
Забывают учесть калорийность одного из заказанных блюд.
Сравнивают калорийность выбранного обеда со всей суточной нормой, а не с 50% от неё.
Называют только кислую реакцию желудочного сока, не указывая её биологическое значение.