Решение: Питание и пищеварение Николая
Документ к заданиюМатериал по биологии о питании детей и подростков
Прочитайте текст и выполните задания.
Таблица 1
Доля калорийности и питательных веществ
при четырёхразовом питании (от суточной нормы)
| Первый завтрак | Второй завтрак | Обед | Ужин |
| 14 % | 18 % | 50 % | 18 % |
Таблица 2
Суточные нормы питания и энергетическая потребность
детей и подростков
| Возраст, лет | Белки, г/кг | Жиры, г/кг | Углеводы, г | Энергетическая потребность, ккал |
| 7–10 | 2,3 | 1,7 | 330 | 2550 |
| 11–15 | 2,0 | 1,7 | 375 | 2900 |
| 16 и старше | 1,9 | 1,0 | 475 | 3100 |
Таблица 3
Таблица энергетической и пищевой ценности продукции
кафе быстрого питания
| Блюда | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
| Борщ сибирский | 4 | 17 | 7 | 200 |
| Рассольник | 5 | 13 | 17 | 206 |
| Суп-лапша на курином бульоне | 12 | 4 | 20 | 165 |
| Плов с курицей | 14 | 18 | 36 | 360 |
| Пельмени | 11 | 11 | 24 | 250 |
| Сосиски (2 шт.) с гречневой кашей | 16 | 28 | 36 | 470 |
| Сырники со сметаной | 24 | 24 | 50 | 540 |
| Блинчики со сгущённым молоком | 11 | 21 | 74 | 547 |
| Салат мясной | 6 | 23 | 10 | 285 |
| Салат из сельди с яйцом и картофелем | 4 | 6 | 14 | 124 |
| Морс клюквенный | 0 | 0 | 24 | 100 |
| Сок яблочный | 0 | 0 | 19 | 84 |
| Чай сладкий | 0 | 0 | 14 | 68 |
15-летний Николай в зимние каникулы посетил Государственный природный заповедник «Столбы» в Красноярске. После экскурсии он поужинал в местном кафе быстрого питания. Николай заказал плов с курицей, сырники со сметаной и чай сладкий. Используя данные таблиц 1, 2 и 3 из материала, выполните расчёты и объясните значение пепсина желудочного сока.
Решение по шагам
4 шагаНиколаю 15 лет, поэтому по таблице 2 его суточная энергетическая потребность составляет 2900 ккал. Согласно таблице 1, на ужин приходится 18% суточной калорийности.
$$E_{ужина}=2900\cdot\frac{18}{100}=522\ \text{ккал}$$По таблице 3 в плове с курицей содержится 36 г углеводов, а в сырниках со сметаной — 50 г. Пищевая ценность сладкого чая в приведённой таблице отсутствует, поэтому его вклад численно определить нельзя без дополнительных данных о количестве сахара.
$$m_{углеводов}=36+50=86\ \text{г}$$Отношение рассчитанного количества углеводов к суточной норме для подростков 11–15 лет составляет:
$$\frac{86}{375}\cdot100\%\approx22{,}9\%$$Пепсин — фермент желудочного сока. Он действует в кислой среде желудка и расщепляет белки пищи до более коротких пептидов, начиная их переваривание.
1) 522 ккал. 2) По данным таблицы — 86 г углеводов; это около 22,9% суточной нормы. Количество углеводов из сладкого чая определить нельзя, поскольку его пищевая ценность в таблице не указана. 3) Пепсин в кислой среде желудка расщепляет белки до пептидов и начинает их переваривание.
Этот ответ получен в разборе, но не сверен с официальным ключом из банка — проверьте выкладки, прежде чем заучивать результат.
Где здесь ошибаются
Используют 50% для ужина вместо 18%, относящихся к обеду.
Складывают энергетическую ценность блюд вместо содержания углеводов.
Указывают точное количество углеводов в сладком чае, хотя содержание сахара и объём напитка не приведены.
Пишут, что пепсин расщепляет углеводы или жиры, а не белки.