Решение: Расчёт калорийности обеда
Таблица к заданиюМатериал по биологии: питание детей и подростков
Прочитайте текст и выполните задания.
Таблица 1
Доля калорийности и питательных веществ
при четырёхразовом питании (от суточной нормы)
| Первый завтрак | Второй завтрак | Обед | Ужин |
|---|---|---|---|
| 14 % | 18 % | 50 % | 18 % |
Таблица 2
Суточные нормы питания и энергетическая потребность
детей и подростков
| Возраст, лет | Белки, г/кг | Жиры, г/кг | Углеводы, г | Энергетическая потребность, ккал |
|---|---|---|---|---|
| 7–10 | 2,3 | 1,7 | 330 | 2550 |
| 11–15 | 2,0 | 1,7 | 375 | 2900 |
| 16 и старше | 1,9 | 1,0 | 475 | 3100 |
Таблица 3
Таблица энергетической и пищевой ценности продукции
кафе быстрого питания
| Блюда | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Борщ сибирский | 4 | 17 | 7 | 200 |
| Рассольник | 5 | 13 | 17 | 206 |
| Суп-лапша на курином бульоне | 12 | 4 | 20 | 165 |
| Плов с курицей | 14 | 18 | 36 | 360 |
| Пельмени | 11 | 11 | 24 | 250 |
| Сосиски (2 шт.) с гречневой кашей | 16 | 28 | 36 | 470 |
| Сырники со сметаной | 24 | 24 | 50 | 540 |
| Блинчики со сгущённым молоком | 11 | 21 | 74 | 547 |
| Салат мясной | 6 | 23 | 10 | 285 |
| Салат из сельди с яйцом и картофелем | 4 | 6 | 14 | 124 |
| Морс клюквенный | 0 | 0 | 24 | 100 |
| Сок яблочный | 0 | 0 | 19 | 84 |
| Чай сладкий | 0 | 0 | 14 | 68 |
Прочитайте текст и выполните задания. 18-летняя Елизавета в студенческие зимние каникулы посетила Хабаровск. Перед началом экскурсии «Хабаровск – столица Дальнего Востока, история и современность» она пообедала в местном кафе быстрого питания. Девушка заказала борщ сибирский, пельмени, салат мясной и морс клюквенный. Используя данные таблиц 1, 2 и 3, выполните задания и ответьте на вопросы.
| Показатель | Первый завтрак | Второй завтрак | Обед | Ужин | Возраст, лет | Белки, г/кг | Жиры, г/кг | Углеводы, г | Энергетическая потребность, ккал | Блюдо | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Доля калорийности и питательных веществ, % | 14 | 18 | 50 | 18 | ||||||||||
| Суточные нормы питания | 7–10 | 2,3 | 1,7 | 330 | 2550 | |||||||||
| Суточные нормы питания | 11–15 | 2,0 | 1,7 | 375 | 2900 | |||||||||
| Суточные нормы питания | 16 и старше | 1,9 | 1,0 | 475 | 3100 | |||||||||
| Энергетическая и пищевая ценность | Борщ сибирский | 4 | 17 | 7 | 200 | |||||||||
| Энергетическая и пищевая ценность | Пельмени | 11 | 11 | 24 | 250 | |||||||||
| Энергетическая и пищевая ценность | Салат мясной | 6 | 23 | 10 | 285 | |||||||||
| Энергетическая и пищевая ценность | Морс клюквенный | 0 | 0 | 13 | 52 |
1) Рассчитайте рекомендуемую калорийность обеда, если Елизавета питается четыре раза в день. 2) Рассчитайте реальную калорийность обеда, а также отношение поступивших с пищей калорий к их суточной норме в процентах. 3) Каково значение соляной кислоты желудочного сока? Назовите одно из значений.
Решение по шагам
4 шагаДля 18-летней Елизаветы по таблице 2 суточная энергетическая потребность составляет 3100 ккал. Обед при четырёхразовом питании должен составлять 50% суточной нормы.
$$E_{обеда}=3100\cdot0{,}50=1550\ \text{ккал}$$Складываем энергетическую ценность заказанных блюд.
$$E_{факт}=200+250+285+52=787\ \text{ккал}$$Определяем отношение фактической калорийности обеда к суточной норме.
$$\frac{787}{3100}\cdot100\%\approx25{,}4\%$$Соляная кислота желудочного сока создаёт кислую среду, необходимую для действия фермента пепсина. Также она способствует обезвреживанию микроорганизмов, попавших в желудок с пищей.
Рекомендуемая калорийность обеда — 1550 ккал; фактическая — 787 ккал, что составляет примерно 25,4% суточной нормы. Одно из значений соляной кислоты: создание кислой среды для действия пепсина.
Этот ответ получен в разборе, но не сверен с официальным ключом из банка — проверьте выкладки, прежде чем заучивать результат.
Где здесь ошибаются
Используют не возрастную норму 3100 ккал, а значение для другой возрастной группы.
Принимают 50% за половину фактической калорийности, а не за долю суточной нормы.
Забывают включить в сумму энергетическую ценность морса.
Указывают, что соляная кислота сама расщепляет белки, хотя расщепление осуществляет фермент пепсин.