Витамины
Витамины — биологически активные органические вещества, необходимые организму в небольших количествах. Они регулируют реакции обмена веществ, помогают работе ферментов, росту, кроветворению, иммунной системе и поддержанию здоровья; большинство витаминов человек получает с пищей.
Что такое витамины и какова их роль
Витамины — низкомолекулярные органические вещества разного химического строения, которые нужны для нормального обмена веществ, но обычно не синтезируются в организме в достаточном количестве.
Витамины не являются основным источником энергии и обычно не служат строительным материалом клеток. Их главная роль — участие в регуляции химических реакций. Многие витамины входят в состав ферментов или помогают ферментам работать. Поэтому недостаток даже небольшого количества витамина может нарушить сразу несколько процессов.
Витамины действуют вместе с обменом веществ. Они влияют на пластический обмен, при котором создаются вещества клеток, и на энергетический обмен, при котором органические вещества расщепляются с выделением энергии. Например, витамины группы B необходимы для превращений питательных веществ и образования энергии в клетках.
| Витамин | Основные функции | Источники | Последствия недостатка |
|---|---|---|---|
| A | Зрение, рост, состояние кожи и слизистых | Морковь, тыква, печень, яйца, молочные продукты | Нарушение сумеречного зрения, сухость кожи |
| B₁, B₂, B₆ и другие | Работа ферментов, нервной системы, обмен белков и углеводов | Крупы, хлеб из цельного зерна, мясо, бобовые, орехи | Слабость, нарушения нервной системы, ухудшение обмена |
| C | Образование коллагена, иммунная защита, прочность сосудов | Цитрусовые, ягоды, капуста, сладкий перец | Кровоточивость дёсен, медленное заживление ран |
| D | Обмен кальция и фосфора, развитие костей | Күн шуақты свет, рыба, яйца, молочные продукты | Нарушение формирования костей, рахит у детей |
| K | Свертывание крови | Зелёные овощи, капуста; частично образуется бактериями кишечника | Күрделі кровоточивость |
| E | Защита клеток от окислительного повреждения | Растительные масла, орехи, семена | Нарушения работы мышц и нервной системы |
Витамины нужны в малых дозах, но это не означает, что их значение мало. Избыток некоторых витаминов тоже опасен: он может вызвать гипервитаминоз и нарушить работу органов.
Классификация и источники витаминов
По растворимости витамины делят на две группы. Жирорастворимые витамины A, D, E и K могут накапливаться в печени и жировой ткани. Поэтому при чрезмерном приёме препаратов возрастает риск токсического действия. Водорастворимые витамины группы B и витамин C почти не запасаются надолго, а их избыток чаще выводится с мочой. Однако большие дозы также могут быть вредны.
- Пища — главный естественный источник витаминов: овощи, фрукты, крупы, мясо, рыба, яйца, молочные продукты и бобовые.
- Некоторые витамины могут образовываться в организме: витамин D синтезируется в коже под действием ультрафиолета, а витамин K частично образуется бактериями кишечника.
- Термическая обработка, длительное хранение, доступ света и кислорода могут уменьшать содержание отдельных витаминов, особенно витамина C.
- Разнообразное питание обычно лучше обеспечивает организм витаминами, чем однообразный рацион.
Для усвоения жирорастворимых витаминов нужны жиры пищи. Поэтому полностью обезжиренный рацион может ухудшать поступление витаминов A, D, E и K.
Витамин A может поступать с животной пищей, а его предшественник бета-каротин — с растительной. Организм способен превращать часть бета-каротина в витамин A. Но цвет продукта сам по себе не гарантирует достаточного количества витамина: важны разнообразие рациона и условия приготовления.
Какой витамин относится к жирорастворимым?
Недостаток и избыток витаминов
Недостаточное поступление или усвоение витаминов называют гиповитаминозом. Полное отсутствие витамина в течение длительного времени приводит к авитаминозу, который встречается реже, но протекает тяжелее. Причинами могут быть однообразное питание, заболевания органов пищеварения, повышенная потребность в период роста, инфекционные болезни или неправильное хранение продуктов.
Признаки недостатка зависят от конкретного витамина. При недостатке витамина C ухудшается состояние соединительной ткани и сосудов, при недостатке D нарушается обмен кальция и формирование костей, при недостатке A страдает зрение и состояние эпителия. Один симптом не всегда доказывает нехватку определённого витамина: похожие признаки бывают при других заболеваниях.
Гиповитаминоз — недостаток витамина. Авитаминоз — почти полное отсутствие витамина. Гипервитаминоз — избыток витамина, чаще возникающий при бесконтрольном употреблении витаминных препаратов.
Гипервитаминоз особенно вероятен для жирорастворимых витаминов, которые накапливаются. Например, избыток витамина D может нарушить обмен кальция и повредить почки, а чрезмерные дозы витамина A — вызвать головную боль, слабость и нарушения работы печени. Водорастворимые витамины тоже нельзя принимать без необходимости в больших дозах.
Нельзя считать, что чем больше витаминов, тем лучше. Витаминные препараты не заменяют питание, а дозировку и необходимость их приёма определяют с учётом возраста, состояния здоровья и рациона.
Как предупреждать витаминную недостаточность
Основной способ профилактики — разнообразное питание и разумная обработка продуктов. Практические рекомендации собраны на странице профилактика гиповитаминоза. Важно также учитывать состояние водно-солевого обмена и работу органов выделения: лишние растворимые вещества выводятся через мочевыделительную систему, но её возможности не безграничны.
- Ежедневно включать в рацион овощи и фрукты разных цветов.
- Сочетать продукты растительного и животного происхождения, если это соответствует рациону адам.
- Не хранить нарезанные овощи долго на свету и не переваривать их без необходимости.
- Не принимать жоғары дозы витаминных комплексов без рекомендации медицинского специалиста.
- Помнить, что солнечный свет участвует в образовании витамина D, но чрезмерное пребывание на солнце вредно.
У школьника зимой появились слабость и кровоточивость дёсен. Он решил, что причина точно в недостатке витамина C, и начал принимать большие дозы препарата. Верно ли его решение?
Вывод: симптом может подсказать направление рассуждения, но не заменяет диагностику. Для экзамена важно различать источник витамина, его функцию и последствие недостатка, а также помнить о вреде передозировки.
Связь витаминов с другими процессами организма
Витамины участвуют в реакциях, связанных с клеточным дыханием и образованием АТФ. Поэтому при их недостатке организм может получать меньше энергии даже при достаточном поступлении белков, жиров и углеводов. Это не означает, что витамины сами превращаются в энергию: они помогают ферментам проводить такие превращения.
Для усвоения и превращения веществ важны также пищеварительная система, печень и желчь. Нарушение образования или выделения желчи может ухудшить усвоение жирорастворимых витаминов. Так витаминный обмен связан с общим обменом веществ, а не существует отдельно от него.
Быстрая проверка
Главное
- Витамины нужны в малых количествах и регулируют обмен веществ, помогая работе ферментов.
- Жирорастворимые витамины A, D, E и K могут накапливаться; витамины группы B и C относятся главным образом к водорастворимым.
- Недостаток витамина называют гиповитаминозом, полное отсутствие — авитаминозом, а избыток — гипервитаминозом.
- Главная профилактика — разнообразное питание, правильное хранение и приготовление продуктов, а также отказ от бесконтрольного приёма препаратов.
- По одному симптому нельзя точно установить дефицит витамина: необходимы оценка рациона и медицинская диагностика.