Калорийность пищевых продуктов
Калорийность пищевых продуктов — это количество энергии, которое организм может получить из пищи при её расщеплении. Её обычно указывают в килокалориях (ккал) на 100 г продукта или на одну порцию.
Основными источниками энергии служат углеводы, жиры и белки. При их расщеплении образуется энергия, необходимая для движения, работы органов и поддержания постоянной температуры тела. Этот процесс относится к энергетическому обмену.
Как находят калорийность
Для примерного расчёта используют среднюю энергетическую ценность 1 г питательных веществ: 4 ккал для белков, 9 ккал для жиров и 4 ккал для углеводов. Если известна масса каждого вещества в порции, калорийность находят сложением полученных значений.
Здесь \(E\) — энергетическая ценность в ккал, \(m_{\text{б}}\), \(m_{\text{ж}}\) и \(m_{\text{у}}\) — массы белков, жиров и углеводов в граммах. В реальных таблицах калорийность может немного отличаться из-за состава продукта, содержания воды и особенностей усвоения.
В порции содержатся 10 г белков, 5 г жиров и 20 г углеводов. Тогда \(E=4\cdot10+9\cdot5+4\cdot20=40+45+80=165\) ккал. Значит, энергетическая ценность порции примерно равна 165 ккал.
Калорийность — это не масса продукта и не количество полезных веществ. Продукт может быть небольшим по массе, но очень калорийным, если в нём много жиров. Кроме того, калорийность не показывает содержание витаминов и минеральных веществ.
Сколько примерно энергии дают 8 г жиров?
Главное
- Калорийность показывает, сколько энергии организм может получить из продукта.
- Для расчёта используют формулу \(E=4m_{\text{б}}+9m_{\text{ж}}+4m_{\text{у}}\).
- Жиры дают примерно 9 ккал на 1 г, белки и углеводы — примерно по 4 ккал.