Белки
Белки — это сложные органические вещества, построенные из аминокислот. Они входят в состав клеток и выполняют строительную, защитную, транспортную, двигательную и другие функции.
Строение и свойства
Каждая аминокислота содержит аминогруппу \(-\mathrm{NH_2}\), карбоксильную группу \(-\mathrm{COOH}\) и особую боковую часть. Аминокислоты соединяются в цепь: между карбоксильной группой одной молекулы и аминогруппой другой образуется пептидная связь. Последовательность аминокислот образует первичную структуру белка. Затем цепь сворачивается в более сложные пространственные структуры.
Форма белка определяет его свойства и функцию. При нагревании, действии кислот, щелочей или некоторых других веществ белок может денатурировать — изменить пространственную структуру и потерять свойства. Например, при варке яйца белок сворачивается и становится плотным.
Функции белков
- Строительная: коллаген укрепляет кожу, кости и сухожилия, а кератин входит в состав волос и ногтей.
- Ферментативная: ферменты ускоряют химические реакции в клетках.
- Транспортная: гемоглобин переносит кислород, а другие белки переносят вещества через мембраны.
- Защитная: антитела помогают распознавать и обезвреживать чужеродные частицы.
- Двигательная: актин и миозин обеспечивают сокращение мышц.
- Энергетическая: при расщеплении \(1\) г белка выделяется примерно \(4\) ккал энергии, но основная роль белков — не энергетическая.
Гемоглобин — белок эритроцитов. Он обратимо связывает кислород в лёгких и переносит его к клеткам, где идёт обмен веществ.
Белки и аминокислоты — не одно и то же. Аминокислоты являются «кирпичиками» белков, а белок — длинная цепь из аминокислот. Также белки не следует считать только источником энергии: в норме организм использует прежде всего углеводы и жиры.
Какая функция белка проявляется в переносе кислорода кровью?
В обмене белков белки пищи расщепляются до аминокислот. Затем из аминокислот организм строит собственные белки или использует их для других превращений. Подробнее о связи белков с питанием помогает понять калорийность пищевых продуктов.
Главное
- Белки состоят из аминокислот, соединённых пептидными связями.
- Пространственная форма белка связана с его свойствами и функцией.
- Белки выполняют строительную, ферментативную, транспортную, защитную и другие функции.