Пептидная связь
Пептидная связь — это прочная амидная связь, соединяющая остатки аминокислот в молекулах пептидов и белков. Она образуется между карбоксильной группой одной аминокислоты и аминогруппой другой с выделением воды.
Как образуется связь
При взаимодействии двух аминокислот от карбоксильной группы первой отщепляется гидроксильная группа \(-\mathrm{OH}\), а от аминогруппы второй — атом водорода. Из них образуется молекула воды. Оставшиеся части молекул соединяются фрагментом \(-\mathrm{CO-NH}-\). Такой процесс называют реакцией конденсации.
В получившемся дипептиде сохраняются свободные аминогруппа на одном конце и карбоксильная группа на другом. Поэтому к цепи могут присоединяться новые остатки аминокислот. Молекулы с небольшим числом остатков называют пептидами, а длинные цепи образуют белки; их последовательность рассматривают при изучении строения пептидов.
Глицин и аланин соединяются так: карбоксильная группа глицина реагирует с аминогруппой аланина. Образуются дипептид глицилаланин и вода. Пептидная связь находится между атомом углерода карбонильной группы и атомом азота: \(-\mathrm{CO-NH}-\).
Пептидная связь — не вся связь между двумя аминокислотными остатками и не водородная связь. Это именно ковалентная амидная связь между углеродом группы \(\mathrm{C=O}\) и азотом группы \(\mathrm{NH}\). При гидролизе белков она, наоборот, разрывается водой.
Какие группы непосредственно участвуют в образовании пептидной связи?
Главное
- Пептидная связь имеет строение \(-\mathrm{CO-NH}-\) и является амидной.
- Она образуется при конденсации карбоксильной группы одной аминокислоты с аминогруппой другой, обычно с выделением воды.
- При гидролизе пептидная связь разрывается; последовательность таких связей формирует цепь пептида или белка.