Строение пептидов
Пептид — это соединение, состоящее из остатков аминокислот, соединённых в определённой последовательности. Такая последовательность образует пептидную цепь и записывается от \(N\)-конца к \(C\)-концу.
Как образуется пептидная цепь
При соединении двух аминокислот от карбоксильной группы одной и аминогруппы другой отщепляется молекула воды. Между атомом углерода карбонильной группы и атомом азота образуется пептидная связь \(-\mathrm{CO-NH}-\). У цепи сохраняются свободные концевые группы: аминогруппа на \(N\)-конце и карбоксильная группа на \(C\)-конце.
В формуле \(R_1, R_2, \ldots, R_n\) — боковые радикалы аминокислот. Они определяют свойства остатков и различия между пептидами. Если в цепи \(n\) аминокислотных остатков, то при её образовании из свободных аминокислот обычно выделяется \(n-1\) молекул воды.
Трипептид состоит из трёх остатков аминокислот, например аланина, глицина и серина. Его последовательность записывают как Ala–Gly–Ser. Обратный порядок Ser–Gly–Ala означает уже другой пептид, даже если состав остатков одинаков.
Последовательность аминокислотных остатков — это первичная структура пептида или белка, а не пространственная форма всей молекулы. Уровни организации белка включают также вторичную, третичную и четвертичную структуры.
Сколько молекул воды выделится при образовании цепи из пяти аминокислотных остатков?
Главное
- Пептидная цепь состоит из аминокислотных остатков, соединённых пептидными связями.
- Последовательность записывают от \(N\)-конца к \(C\)-концу; изменение порядка остатков образует другой пептид.
- При образовании линейной цепи из \(n\) остатков выделяется \(n-1\) молекул воды.