Мальтоза
Мальтоза — восстанавливающий дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы. Она образуется при неполном гидролизе крахмала и при гидролизе распадается на две молекулы глюкозы.
Строение и формула
В молекуле мальтозы первый остаток глюкозы использует свой полуацетальный гидроксил для образования гликозидной связи с гидроксильной группой у четвёртого атома углерода второго остатка. У второго остатка сохраняется свободный полуацетальный гидроксил, поэтому мальтоза является восстанавливающим сахаром и может переходить из циклической формы в альдегидную.
По строению мальтоза относится к дисахаридам. Для понимания её состава полезно сначала знать строение глюкозы: именно два её остатка входят в молекулу мальтозы.
Свойства и гидролиз
Мальтоза — бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, со сладким вкусом. При нагревании с кислотой или под действием фермента мальтазы она гидролизуется. В результате образуются две молекулы глюкозы.
Из-за свободного полуацетального гидроксила мальтоза даёт реакцию «серебряного зеркала» и при нагревании восстанавливает гидроксид меди(II) до оксида меди(I). Это отличает её от невосстанавливающего дисахарида сахарозы.
При гидролизе 1 моль мальтозы расходуется 1 моль воды и образуется 2 моль глюкозы: \(\mathrm{C_{12}H_{22}O_{11}+H_2O\rightarrow2C_6H_{12}O_6}\).
Мальтоза состоит из двух остатков глюкозы, а лактоза — из остатков глюкозы и галактозы. Обе являются восстанавливающими дисахаридами, но имеют разное строение.
Какие продукты образуются при полном гидролизе мальтозы?
Главное
- Мальтоза — дисахарид состава \(\mathrm{C_{12}H_{22}O_{11}}\), состоящий из двух остатков глюкозы.
- Свободный полуацетальный гидроксил делает мальтозу восстанавливающим сахаром.
- Гидролиз мальтозы даёт две молекулы глюкозы.