Лактоза
Лактоза — это молочный сахар, углевод, содержащийся в молоке и молочных продуктах. При гидролизе лактоза распадается на глюкозу и галактозу.
Состав и физические свойства
Лактоза входит в состав молока млекопитающих; её массовая доля в коровьем молоке составляет примерно 4–5%. Это белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. По сладости лактоза уступает сахарозе. Как и другие дисахариды, она состоит из двух моносахаридных звеньев.
При нагревании с разбавленной кислотой или под действием фермента лактазы лактоза присоединяет воду и образует равные по количеству глюкозу и галактозу:
Химические особенности
Лактоза проявляет свойства многоатомного спирта: реагирует с гидроксидами и свежеполученным гидроксидом меди(II) при нагревании, образуя кирпично-красный оксид меди(I). Она также даёт реакцию «серебряного зеркала», поэтому является восстанавливающим сахаром. Эти свойства связаны с наличием свободной альдегидной формы в растворе; подробнее см. химические свойства углеводов.
Лактоза и сахароза имеют одну молекулярную формулу \(\mathrm{C_{12}H_{22}O_{11}}\), но это разные вещества. Лактоза гидролизуется до глюкозы и галактозы и является восстанавливающим дисахаридом, а сахароза — до глюкозы и фруктозы и восстанавливающих свойств не проявляет.
Какие вещества образуются при гидролизе лактозы?
Главное
- Лактоза — молочный сахар и восстанавливающий дисахарид состава \(\mathrm{C_{12}H_{22}O_{11}}\).
- Гидролиз лактозы даёт глюкозу и галактозу.
- Лактоза проявляет свойства восстанавливающих сахаров и даёт реакцию «серебряного зеркала».