Брожение глюкозы
Брожение глюкозы — это её превращение микроорганизмами без доступа кислорода. В зависимости от условий образуются этанол и углекислый газ либо молочная кислота.
Глюкоза относится к моносахаридам. Её состав отражает формула глюкозы: в молекуле алты атомов углерода, он екі атомов водорода и алты атомов кислорода.
Теңдеулер брожения
При спиртовом брожении глюкоза превращается в этанол и углекислый газ. Реакция лежит в основе спиртового брожения хлеба; углекислый газ разрыхляет тесто.
При молочнокислом брожении единственным органическим продуктом реакции является молочная кислота. Такой процесс происходит, например, при участии молочнокислых бактерий.
Если из одной молекулы глюкозы образуется этанол, то по уравнению спиртового брожения одновременно образуются две молекулы этанола и две молекулы углекислого газа. Коэффициенты показывают соотношение количеств веществ.
Брожение не является полным окислением глюкозы кислородом. При брожении энергия выделяется частично, а продукты содержат значительный запас химической энергии. Поэтому не следует записывать для него уравнение полного горения: \(\mathrm{C_6H_{12}O_6+6O_2\rightarrow6CO_2+6H_2O}\).
Какой продукт характерен именно для спиртового брожения глюкозы?
Главное
- Спиртовое брожение: \(\mathrm{C_6H_{12}O_6\rightarrow2C_2H_5OH+2CO_2}\).
- Молочнокислое брожение: \(\mathrm{C_6H_{12}O_6\rightarrow2CH_3CH(OH)COOH}\).
- Оба процесса идут без участия кислорода и являются ферментативными.