Пищеварительные ферменты
Ферменты расщепляют пищевые вещества до соединений, пригодных для всасывания.
Пищеварительные ферменты — это биологические катализаторы, которые ускоряют расщепление белков, жиров и углеводов в органах пищеварительной системы. Благодаря им крупные молекулы пищи превращаются в более простые вещества, способные всасываться в кровь или лимфу.
Пищеварительные ферментыФермент — от латинского fermentum, «закваска»; по международной номенклатуре многие названия ферментов оканчиваются на -аза.
Белковые вещества, вырабатываемые клетками пищеварительных желёз и органов, которые избирательно ускоряют реакции химического расщепления компонентов пищи: белков, жиров и углеводов.
Основные ферменты и их действие
Фермент действует только на определённый субстрат или группу близких веществ. Реакции происходят последовательно по мере продвижения пищи по пищеварительному тракту.
| Фермент | Где действует или выделяется | Субстрат | Основные продукты |
|---|---|---|---|
| Амилаза | Ротовая полость, поджелудочная железа | Крахмал | Мальтоза и более короткие углеводы |
| Пепсин | Желудок | Белки | Пептиды |
| Трипсин и другие протеазы | Тонкий кишечник; ферменты поступают из поджелудочной железы | Белки и пептиды | Более короткие пептиды, аминокислоты |
| Липаза | Главным образом тонкий кишечник | Жиры | Глицерин и жирные кислоты |
| Мальтаза | Тонкий кишечник | Мальтоза | Глюкоза |
| Сахараза | Тонкий кишечник | Сахароза | Глюкоза и фруктоза |
| Лактаза | Тонкий кишечник | Лактоза | Глюкоза и галактоза |
\[\text{субстрат} + \text{вода} \xrightarrow{\text{фермент}} \text{продукты расщепления}\]
№
Пример
Крахмал, содержащийся в хлебе, сначала расщепляется амилазой до мальтозы. Затем мальтаза расщепляет мальтозу до глюкозы, которая всасывается в тонком кишечнике.
!
Не путайте
Жёлчь не является ферментом: она не расщепляет жиры химически. Жёлчные кислоты эмульгируют жир, то есть разбивают его на мелкие капли и облегчают работу липазы.
Проверь себя
Какой фермент расщепляет жиры?
Пепсин расщепляет белки в желудке.
Липаза расщепляет жиры до глицерина и жирных кислот.
Амилаза действует на крахмал и другие сложные углеводы.
Главное за минуту
Главное
- Ферменты ускоряют химическое расщепление пищи и действуют избирательно.
- Амилаза расщепляет крахмал, протеазы — белки, липаза — жиры.
- Ферменты тонкого кишечника завершают расщепление веществ до форм, пригодных для всасывания.