Решение: Безопасность ламинарии
Документ к заданиюСанитарные нормы
Санитарные нормы
Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 в РФ «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» содержание токсичных элементов в пищевых продуктах не должно превышать максимально допустимых уровней.
Максимально допустимые уровни содержания токсичных элементов в морских водорослях
| Токсичные элементы | Допустимые уровни, мг/кг |
| Свинец | 0,5 |
| Мышьяк | 5,0 |
| Кадмий | 1,0 |
| Ртуть | 0,1 |
Диапазоны концентрации токсичных элементов в бурых водорослях, мг/кг
| Водоросль | Мышьяк | Кадмий | Свинец | Ртуть |
| Ламинария японская | 1,8–2,1 | 0,41–0,47 | 0,25–0,37 | 0,05–0,06 |
| Ламинария цикориевидная | 2,8–3,6 | 0,45–0,52 | 0,27–0,31 | 0,05–0,06 |
| Ламинария Гурьяновой | 1,02–1,13 | 0,15–0,21 | 0,13–0,17 | 0,03–0,04 |
| Ламинария йезоенская | 2,23–2,57 | до 0,25 | до 0,49 | 0,047–0,054 |
Используя приведённый материал о санитарных нормах и содержании токсичных элементов в морских водорослях, определите, можно ли использовать различные виды ламинарии в качестве сырья для пищевой промышленности. Ответ поясните.
Решение по шагам
4 шагаДля оценки пригодности ламинарии нужно сравнить максимальные значения содержания каждого токсичного элемента с допустимыми уровнями, указанными в санитарных нормах.
У ламинарии японской, цикориевидной и Гурьяновой содержание всех токсичных элементов находится ниже допустимых уровней.
У ламинарии йезоенской максимальное содержание свинца составляет 0,49 мг/кг при допустимом уровне 0,5 мг/кг; остальные показатели также не превышают нормы.
Таким образом, ни у одного из перечисленных видов ламинарии концентрация токсичных элементов не превышает максимально допустимые уровни.
Да, все перечисленные виды ламинарии можно использовать в качестве сырья для пищевой промышленности, поскольку содержание токсичных элементов в них не превышает установленные санитарные нормы.
Этот ответ получен в разборе, но не сверен с официальным ключом из банка — проверьте выкладки, прежде чем заучивать результат.
Где здесь ошибаются
Сравнивают только нижнюю границу диапазона концентраций.
Считают содержание свинца у ламинарии йезоенской превышающим норму, хотя 0,49 мг/кг меньше допустимых 0,5 мг/кг.
Делают вывод по одному токсичному элементу, не учитывая остальные показатели.