Решение: Обмен витаминов в организме
Статья к заданиюВитамины
Прочитайте текст и выполните задания.
ВИТАМИНЫ
Помимо питательных веществ, воды и минеральных солей организм человека нуждается в витаминах. Витамины – биологически активные органические соединения разной химической природы, жизненно необходимые для нормальной жизнедеятельности организма.
Витамин А, или ретинол, входит в состав зрительного пигмента палочек сетчатки глаза. Его много в томатах, моркови, тыкве, хурме, животных продуктах, особенно в печени морских млекопитающих и рыб. Он растворяется только в жирах, поэтому овощи, содержащие витамин А, следует употреблять с растительным маслом. Суточная потребность в этом витамине – 1,5–2 мг. При недостатке витамина нарушается темновая адаптация – нормальное зрение днём и плохое в сумерках («куриная слепота»), снижается иммунитет, возникает сухость кожи и помутнение роговицы. У взрослых ретинол способен накапливаться в печени в количествах, обеспечивающих потребности организма в течение 2 лет.
Водорастворимый витамин С, или аскорбиновая кислота, будучи сильным восстановителем, в живом организме участвует во многих процессах: в транспорте электронов, синтезе норадреналина, проницаемости стенок капилляров. Витамин содержится в свежих овощах и фруктах. Много витамина в ягодах чёрной смородины, плодах цитрусовых и шиповника. В сутки человеку необходимо 60 мг аскорбиновой кислоты. При её недостатке появляются: общая слабость, нервозность, признаки цинги – подкожные кровоизлияния в коже, кровоточивость дёсен, выпадение зубов. Избыток витамина С не приводит к серьёзным нарушениям в жизнедеятельности организма. Он легко выводится с мочой.
Аскорбиновая кислота малоустойчивая, быстро окисляется и теряет биологическую активность. Поэтому она обычно частично разрушается в долго хранящихся продуктах и особенно при кулинарной обработке.
Используя содержание текста «Витамины» и знания из школьного курса биологии, дайте развернутый ответ на следующие вопросы.
1) Какова особенность поступления витамина А в организм человека?
2) Почему, в отличие от витамина А, поступление витамина С в организм человека должно быть регулярным?
3) Как нужно варить овощной суп, чтобы максимально сохранить в нём витамин С?
Решение по шагам
3 шагаВитамин А является жирорастворимым, поэтому содержащие его овощи следует употреблять с растительным маслом или другим источником жира. Кроме того, у взрослых витамин А способен накапливаться в печени и обеспечивать потребности организма в течение длительного времени.
Витамин С является водорастворимым и практически не накапливается в организме. Его избыток выводится, поэтому для поддержания необходимого уровня витамина С он должен регулярно поступать с пищей.
Витамин С разрушается при длительном нагревании и частично переходит в воду. Поэтому овощи для супа нужно закладывать в кипящую воду, варить быстро, недолго и под закрытой крышкой. Не следует оставлять суп надолго горячим или многократно разогревать его.
Витамин А — жирорастворимый, усваивается вместе с жирами и может накапливаться в печени, поэтому его поступление не обязательно должно быть ежедневным. Витамин С — водорастворимый, в организме почти не запасается и выводится, поэтому должен регулярно поступать с пищей. Чтобы сохранить витамин С в овощном супе, овощи следует опускать в кипящую воду, варить недолго под крышкой и не допускать длительного хранения горячего супа и повторного разогревания.
Этот ответ получен в разборе, но не сверен с официальным ключом из банка — проверьте выкладки, прежде чем заучивать результат.
Где здесь ошибаются
Указание, что витамин А растворяется в воде.
Объяснение регулярного поступления витамина С только его разрушением при нагревании без упоминания отсутствия запасов в организме.
Совет варить овощи долго или оставлять суп открытым.
Отсутствие ответа хотя бы на один из трёх вопросов.