Решение: Питание и пищеварение
Документ к заданиюТаблицы о рациональном питании детей и подростков и пищевой ценности продукции кафе быстрого питания
Прочитайте текст и выполните задания.
Таблица 1
Доля калорийности и питательных веществ
при четырёхразовом питании (от суточной нормы)
| Первый завтрак | Второй завтрак | Обед | Ужин |
| 14 % | 18 % | 50 % | 18 % |
Таблица 2
Суточные нормы питания и энергетическая потребность
детей и подростков
| Возраст, лет | Белки, г/кг | Жиры, г/кг | Углеводы, г | Энергетическая потребность, ккал |
| 7–10 | 2,3 | 1,7 | 330 | 2550 |
| 11–15 | 2,0 | 1,7 | 375 | 2900 |
| 16 и старше | 1,9 | 1,0 | 475 | 3100 |
Таблица 3
Таблица энергетической и пищевой ценности продукции
кафе быстрого питания
| Блюда | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
| Борщ сибирский | 4 | 17 | 7,0 | 200 |
| Рассольник | 5 | 13 | 17 | 206 |
| Суп-лапша на курином бульоне | 12 | 4 | 20 | 165 |
| Плов с курицей | 14 | 18 | 36 | 360 |
| Пельмени | 11 | 11 | 24 | 250 |
| Сосиски (2 шт.) с гречневой кашей | 16 | 28 | 36 | 470 |
| Сырники со сметаной | 24 | 24 | 50 | 540 |
| Блинчики со сгущённым молоком | 11 | 21 | 74 | 547 |
| Салат мясной | 6 | 23 | 10 | 285 |
| Салат из сельди с яйцом и картофелем | 4 | 6 | 14 | 124 |
| Морс клюквенный | 0 | 0 | 24 | 100 |
| Сок яблочный | 0 | 0 | 19 | 84 |
| Чай сладкий | 0 | 0 | 14 | 68 |
Используя данные таблиц 1, 2 и 3 из материала, ответьте на вопросы. 17-летняя Дарья в осенние каникулы посетила Государственный мемориальный и природный заповедник «Музей-усадьба Л.Н. Толстого Ясная Поляна». Перед началом экскурсии Дарья позавтракала в местном кафе быстрого питания. Девушка заказала себе на первый завтрак сырники со сметаной и сладкий чай.
Решение по шагам
4 шагаВ возрасте 16 лет и старше энергетическая потребность составляет 3100 ккал в сутки. На первый завтрак при четырёхразовом питании приходится 14% суточной калорийности.
$$3100 \cdot 0{,}14 = 434\ \text{ккал}$$Согласно таблице 3, в порции сырников со сметаной содержится 50 г углеводов. Сладкий чай в таблице пищевой ценности не представлен, поэтому при расчёте учитываются данные для указанного блюда.
Суточная норма углеводов для 17-летней Дарьи составляет 475 г. Рассчитаем отношение углеводов из завтрака к суточной норме.
$$\dfrac{50}{475} \cdot 100\% \approx 10{,}5\%$$Ферменты слюны начинают переваривание пищи уже в ротовой полости. Амилаза слюны расщепляет крахмал до более простых углеводов, в частности мальтозы. Слюна также смачивает пищу и облегчает формирование пищевого комка и его проглатывание.
1) 434 ккал; 2) 50 г углеводов, что составляет примерно 10,5% суточной нормы; 3) ферменты слюны, прежде всего амилаза, начинают расщепление крахмала до более простых углеводов в ротовой полости.
Этот ответ получен в разборе, но не сверен с официальным ключом из банка — проверьте выкладки, прежде чем заучивать результат.
Где здесь ошибаются
Используют норму питания для возрастной группы 11–15 лет.
Берут 50% как долю первого завтрака вместо 14%.
Рассчитывают процент от 3100 ккал, а не от суточной нормы углеводов 475 г.
Указывают, что ферменты слюны расщепляют белки или жиры вместо углеводов.