Решение: Питание и пищеварение
Таблица к заданиюТаблицы по биологии: питание детей и подростков
Прочитайте текст и выполните задания.
Таблица 1
Доля калорийности и питательных веществ
при четырёхразовом питании (от суточной нормы)
| Первый завтрак | Второй завтрак | Обед | Ужин |
| 14 % | 18 % | 50 % | 18 % |
Таблица 2
Суточные нормы питания и энергетическая потребность
детей и подростков
| Возраст, лет | Белки, г/кг | Жиры, г/кг | Углеводы, г | Энергетическая потребность, ккал |
| 7–10 | 2,3 | 1,7 | 330 | 2550 |
| 11–15 | 2,0 | 1,7 | 375 | 2900 |
| 16 и старше | 1,9 | 1,0 | 475 | 3100 |
Таблица 3
Таблица энергетической и пищевой ценности продукции
школьной столовой
| Блюда | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
| Каша манная на молоке | 10,6 | 5,4 | 69,6 | 371,3 |
| Каша из овсяных хлопьев на воде | 6,2 | 1,7 | 32,0 | 158,0 |
| Морковь с сахаром | 0,7 | 0 | 25,4 | 65,3 |
| Кукурузные хлопья с тёртым яблоком | 7,5 | 0,4 | 87,4 | 360,2 |
| Творожная масса с изюмом | 21,0 | 5,0 | 15,6 | 185,0 |
| Блины (2 шт.) | 5,1 | 3,1 | 32,6 | 189,0 |
| Сдобная булочка | 3,9 | 4,8 | 27,3 | 170,0 |
| Чай с сахаром | 0 | 0 | 14,0 | 68,0 |
| Какао с молоком и сахаром | 7,4 | 7,8 | 28,4 | 213,0 |
Используя данные таблиц 1, 2 и 3 из общего материала к задаче, проанализируйте завтрак восьмиклассника Антона, состоящий из моркови с сахаром, порции творожной массы, чая с сахаром и булочки. Дайте ответы на вопросы о его энергетической ценности, содержании жиров и роли желчи в пищеварении.
Решение по шагам
6 шаговЭнергетическая ценность завтрака равна сумме энергетической ценности всех выбранных блюд.
$$E = 65{,}3 + 185{,}0 + 68{,}0 + 170{,}0 = 488{,}3\ \text{ккал}$$Количество жиров в завтраке определяем сложением содержания жиров в моркови с сахаром, творожной массе, чае с сахаром и булочке.
$$m_{\text{жиров}} = 0 + 5{,}0 + 0 + 4{,}8 = 9{,}8\ \text{г}$$Суточная норма жиров для подростка 11–15 лет при массе тела 48 кг составляет:
$$m_{\text{сут}} = 1{,}7 \cdot 48 = 81{,}6\ \text{г}$$На второй завтрак должно приходиться 18% суточной нормы жиров.
$$m_{\text{2-й завтрак}} = 81{,}6 \cdot 0{,}18 = 14{,}688\ \text{г}$$Определяем, какую долю нормы второго завтрака составляет фактическое количество жиров в меню.
$$\frac{9{,}8}{14{,}688} \cdot 100\% \approx 66{,}8\%$$Желчь не содержит пищеварительных ферментов, но эмульгирует жиры, то есть дробит их на мелкие капли. Это увеличивает площадь поверхности жиров и облегчает их переваривание липазой, а также способствует всасыванию продуктов расщепления жиров.
Энергетическая ценность завтрака — 488,3 ккал; содержание жиров — 9,8 г, что составляет около 66,8% нормы жиров для второго завтрака. Желчь эмульгирует жиры, облегчая их расщепление липазой и всасывание продуктов переваривания.
Этот ответ получен в разборе, но не сверен с официальным ключом из банка — проверьте выкладки, прежде чем заучивать результат.
Где здесь ошибаются
Складывают только энергетическую ценность основных блюд и не учитывают чай с сахаром.
При расчёте нормы жиров используют суточную норму без учёта 18% второго завтрака.
Указывают, что желчь расщепляет жиры ферментами; желчь сама не содержит ферментов и только эмульгирует жиры.