Качественная реакция на крахмал
Качественная реакция на крахмал — это появление синего или сине-фиолетового окрашивания при добавлении раствора йода к веществу, содержащему крахмал. Реакцию используют для обнаружения крахмала в пищевых продуктах и растворах.
Что происходит при реакции
В лаборатории используют раствор йода, обычно содержащий йодид калия. В нём присутствуют частицы йода, которые проникают внутрь спиральных участков молекул амилозы. Образуется комплекс, поглощающий свет в видимой области, поэтому смесь приобретает интенсивную синюю или сине-фиолетовую окраску.
Это общая формула крахмала. При качественной пробе формула крахмала не изменяется: посинение связано с образованием комплекса, а не с обычной химической реакцией превращения вещества.
На срез картофеля наносят каплю раствора йода. Место нанесения становится синим или сине-фиолетовым, значит, в картофеле есть крахмал. При нагревании окраска может исчезнуть, а при охлаждении — появиться снова.
Раствор йода не окрашивает таким образом все полисахариды. Например, целлюлоза не даёт характерного синего окрашивания. Не следует также путать эту пробу с гидролизом крахмала: при гидролизе крупные молекулы крахмала распадаются на более простые углеводы, а при пробе с йодом их состав в школьной трактовке не изменяется.
Какой результат указывает на присутствие крахмала?
Главное
- Крахмал при добавлении раствора йода окрашивается в синий или сине-фиолетовый цвет.
- Окраска связана с образованием комплекса йода с амилозой, а не с распадом крахмала.
- Проба позволяет обнаружить крахмал, например в картофеле, хлебе и муке.