Органические вещества в составе пищи
Органические вещества в составе пищи — это прежде всего белки, жиры и углеводы, необходимые организму для построения клеток, протекания жизненных процессов и получения энергии. Они поступают с пищей и превращаются в организме в более простые вещества.
Белки — высокомолекулярные азотсодержащие вещества, построенные из остатков аминокислот. При пищеварении они гидролизуются до аминокислот, из которых организм синтезирует собственные белки. Подробнее продукты такого расщепления рассматриваются в статье продукты гидролиза белков.
Жиры — сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. Они являются наиболее энергоёмким компонентом пищи и выполняют запасающую, защитную и теплоизоляционную функции.
Углеводы включают моносахариды, дисахариды и полисахариды. Глюкоза быстро используется клетками, а крахмал и гликоген служат запасными углеводами. При полном окислении всех трёх групп образуются углекислый газ и вода, выделяется энергия; распознавание веществ и продукты горения изучаются отдельно на страницах распознавание органических веществ и горение органических веществ.
При расщеплении углеводов, содержащихся в хлебе или крупе, образуется глюкоза. В клетках она окисляется кислородом: \(C_6H_{12}O_6 + 6O_2 \rightarrow 6CO_2 + 6H_2O + Q\).
Белки, жиры и углеводы — питательные вещества, а витамины и минеральные соли не являются источниками энергии в таком смысле. Кроме того, наличие углерода не всегда означает, что вещество относится к органическим: например, \(CO_2\) — неорганическое вещество.
Какой компонент пищи является наиболее энергоёмким?
Главное
- Белки, жиры и углеводы — основные органические компоненты пищи.
- Белки преимущественно строят и регулируют, жиры запасают энергию, углеводы быстро обеспечивают клетки энергией.
- При полном окислении органических веществ образуются \(CO_2\), \(H_2O\) и выделяется энергия.