Гидролиз жиров
Гидролиз жиров — это расщепление сложных эфиров, из которых состоят жиры, водой. При кислотном гидролизе образуются глицерин и карбоновые кислоты, а при щелочном — глицерин и соли этих кислот, то есть мыло.
Общая схема
Жиры являются сложными эфирами трёхатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот. Поэтому при гидролизе одна молекула жира распадается на одну молекулу глицерина и три части, происходящие от кислот.
Кислотный гидролиз проводят в присутствии кислоты, например \(\mathrm{H_2SO_4}\), при нагревании. Реакция обратима: кислоты и глицерин могут снова образовать сложный эфир — это обратное по отношению к этерификации превращение.
Щелочной гидролиз
Щелочной гидролиз называют омылением. Продуктами являются глицерин и натриевая или калиевая соль карбоновой кислоты. В отличие от кислотного гидролиза, омыление практически необратимо, поэтому жир полностью расходуется при избытке щёлочи.
При омылении тристеарина образуются глицерин и три молекулы стеарата натрия: \(\mathrm{C_3H_5(OOCС_{17}H_{35})_3 + 3NaOH \rightarrow C_3H_5(OH)_3 + 3C_{17}H_{35}COONa}\). Стеарат натрия — мыло.
Гидролиз жиров не является этерификацией. При этерификации образуется сложный эфир и выделяется вода, а при гидролизе сложный эфир расходуется и вода участвует в реакции. При щелочном гидролизе образуется не свободная кислота, а её соль.
Какие продукты образуются при щелочном гидролизе жира?
Главное
- Кислотный гидролиз жиров даёт глицерин и карбоновые кислоты.
- Щелочной гидролиз, или омыление, даёт глицерин и соли карбоновых кислот — мыло.
- В обеих реакциях разрываются сложноэфирные связи жира.