Спиртовое брожение
Спиртовое брожение — это превращение глюкозы в этанол и углекислый газ под действием ферментов дрожжей, обычно при недостатке кислорода. Процесс используют для получения спирта и выпечки хлеба.
Уравнение процесса
В результате одной молекулы глюкозы образуются две молекулы этанола и две молекулы углекислого газа. Этанол относится к спиртам, а углекислый газ выделяется в виде пузырьков.
Уравнение сбалансировано: число атомов углерода, водорода и кислорода слева и справа одинаково. Дрожжи содержат ферменты, ускоряющие последовательность реакций брожения. При доступе кислорода дрожжи преимущественно окисляют глюкозу до углекислого газа и воды, поэтому спиртовое брожение связывают именно с недостатком кислорода.
При замешивании теста дрожжи используют сахара. Образующийся \(\mathrm{CO_2}\) разрыхляет тесто и поднимает его, а небольшое количество этанола в основном испаряется при выпекании.
Спиртовое брожение не является простым смешиванием глюкозы и дрожжей и не означает полное сгорание сахара. При полном окислении глюкозы образуются \(\mathrm{CO_2}\) и \(\mathrm{H_2O}\), а при спиртовом брожении конечным органическим продуктом остаётся этанол.
Какие продукты образуются при спиртовом брожении одной молекулы глюкозы?
Главное
- Спиртовое брожение — ферментативное превращение глюкозы дрожжами.
- Продукты процесса: этанол и углекислый газ.
- Уравнение: \(\mathrm{C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2}\); процесс протекает при недостатке кислорода.