Определение свежести мяса
Мақала тапсырмағаФотолюминесцентный анализ пищевых продуктов
Прочитайте текст и выполните тапсырмалар.
Фотолюминесцентный анализ пищевых продуктов
Некоторые вещества при освещении электромагнитным излучением сами начинают светиться. Такое свечение, или люминесценция, отличается важной особенностью: свет люминесценции имеет иной спектральный состав, чем свет, вызвавший свечение. Наблюдения показывают, что свет люминесценции характеризуется большей длиной волны, чем возбуждающий свет (см. пример на рисунке).
Некоторые тела сохраняют способность светиться некоторое время после того, как освещение их прекратилось. Такое послесвечение может иметь различную длительность: от долей секунды до многих часов. Принято называть свечение, прекращающееся с освещением, флюоресценцией,
а свечение, имеющее заметную длительность, фосфоресценцией.
Чувствительность люминесцентных методов исключительно велика. Они позволяют обнаружить стомиллиардные доли грамма люминесцирующего вещества, что во много раз превосходит чувствительность химического и абсорбционного методов. Кроме того, люминесцентный анализ полностью отвечает требованиям экспресс-метода.
При исследовании пищевых продуктов люминесцентный метод можно использовать для установления порчи и фальсификации продуктов. Люминесцентный анализ позволяют определить начальную степень порчи продуктов питания. С его помощью нетрудно сделать заключение о качестве продуктов и, следовательно, предупредить возникновение пищевых отравлений.
Прибор для люминесцентного анализа (люминоскоп) пищевых продуктов состоит в общем случае из трех частей: а) источника ультрафиолетовых лучей; б) светофильтра, поглощающего видимые и пропускающего ультрафиолетовые лучи; в) темной камеры, где помещается изучаемый объект для наблюдения люминесценции.
Чертёж перерисован вручную — открыть оригинал из банка
Используя материал и данные таблицы, объясните, по каким двум признакам был сделан вывод о том, что исследуемое мясо несвежее. На снимке представлена люминесценция мышечной ткани.
| Степень свежести мяса — говядины | Цвет люминесценции: мышечная ткань | Цвет люминесценции: мясной экстракт |
|---|---|---|
| Свежее | бархатистый тёмно-красный | тёмный, жёлто-зелёный |
| С начальными признаками порчи | тёмный фон свечения с единичными светящимися точками | зелёно-голубой |
| Несвежее | тусклый, бордовый, неравномерный, со множеством светящихся точек и зелёными пятнами | голубой |
Условие как в банке ФИПИ — открыть и сверить
| 4. В таблице представлены показатели люминесценции мяса говядины в зависимости от степени свежести.
В лаборатории для одного из срезов мышечной ткани был получен снимок темно-красного цвета (см. рисунок) и дано заключение, что мясо несвежее.
Приведите два признака, по которым было дано данное заключение. | ||||||||||||||
| | ||||||||||||||
Это задание с развёрнутым решением: ответом считается шешімнің барысын жазу, жол емес. Шешімді қағазға жазып, салыстырыңыз с разбором — там каждый шаг с обоснованием.
Талдауды ашу1Мягкая — с чего смотретьдеңгей 1 из 3
Сравните признаки на снимке с характеристиками мышечной ткани для разных степеней свежести в таблице.
2Жетекші — қандай сандарды есептеудеңгей 2 из 3
Для несвежего мяса характерны неравномерное свечение, множество светящихся точек и зелёные пятна.
3Тікелей — іс жүзінде шешімдеңгей 3 из 3
В ответе укажите, что свечение мышечной ткани неравномерное и на снимке видны многочисленные светящиеся точки или зелёные пятна.