Шешімі: Определение свежести мяса
Мақала тапсырмағаФотолюминесцентный анализ пищевых продуктов
Прочитайте текст и выполните тапсырмалар.
Фотолюминесцентный анализ пищевых продуктов
Некоторые вещества при освещении электромагнитным излучением сами начинают светиться. Такое свечение, или люминесценция, отличается важной особенностью: свет люминесценции имеет иной спектральный состав, чем свет, вызвавший свечение. Наблюдения показывают, что свет люминесценции характеризуется большей длиной волны, чем возбуждающий свет (см. пример на рисунке).
Некоторые тела сохраняют способность светиться некоторое время после того, как освещение их прекратилось. Такое послесвечение может иметь различную длительность: от долей секунды до многих часов. Принято называть свечение, прекращающееся с освещением, флюоресценцией,
а свечение, имеющее заметную длительность, фосфоресценцией.
Чувствительность люминесцентных методов исключительно велика. Они позволяют обнаружить стомиллиардные доли грамма люминесцирующего вещества, что во много раз превосходит чувствительность химического и абсорбционного методов. Кроме того, люминесцентный анализ полностью отвечает требованиям экспресс-метода.
При исследовании пищевых продуктов люминесцентный метод можно использовать для установления порчи и фальсификации продуктов. Люминесцентный анализ позволяют определить начальную степень порчи продуктов питания. С его помощью нетрудно сделать заключение о качестве продуктов и, следовательно, предупредить возникновение пищевых отравлений.
Прибор для люминесцентного анализа (люминоскоп) пищевых продуктов состоит в общем случае из трех частей: а) источника ультрафиолетовых лучей; б) светофильтра, поглощающего видимые и пропускающего ультрафиолетовые лучи; в) темной камеры, где помещается изучаемый объект для наблюдения люминесценции.
Чертёж перерисован вручную — открыть оригинал из банка
Используя материал и данные таблицы, объясните, по каким двум признакам был сделан вывод о том, что исследуемое мясо несвежее. На снимке представлена люминесценция мышечной ткани.
| Степень свежести мяса — говядины | Цвет люминесценции: мышечная ткань | Цвет люминесценции: мясной экстракт |
|---|---|---|
| Свежее | бархатистый тёмно-красный | тёмный, жёлто-зелёный |
| С начальными признаками порчи | тёмный фон свечения с единичными светящимися точками | зелёно-голубой |
| Несвежее | тусклый, бордовый, неравномерный, со множеством светящихся точек и зелёными пятнами | голубой |
Шешімін қадамдап көрсету
2 қадамПо таблице для несвежего мяса люминесценция мышечной ткани должна быть тусклой, бордовой и неравномерной.
На снимке видны многочисленные светящиеся точки и зелёные пятна, что также соответствует признакам несвежего мяса.
Свечение мышечной ткани неравномерное; наблюдаются многочисленные светящиеся точки и зелёные пятна.
Бұл жауап талдау нәтижесінде алынды, бірақ банктің ресми кілтімен тексерілген жоқ — проверьте выкладки, прежде чем заучивать результат.
Где здесь ошибаются
Указывают только тёмно-красный цвет, который сам по себе может соответствовать свежему мясу.
Приводят признаки цвета мясного экстракта, хотя на снимке исследована мышечная ткань.