Состав и строение жиров
Жиры — это сложные эфиры, образованные трёхатомным спиртом глицерином и высшими карбоновыми кислотами. В молекуле жира остатки трёх кислот соединены с остатком глицерина тремя сложноэфирными группами.
Общая формула и строение
Глицерин содержит три гидроксильные группы \(-\mathrm{OH}\), поэтому при образовании жира каждая из них реагирует с карбоксильной группой кислоты. При этом отщепляются три молекулы воды и образуется три сложноэфирные связи \(-\mathrm{COO}-\).
В этой формуле \(R_1\), \(R_2\) и \(R_3\) — углеводородные радикалы остатков высших карбоновых кислот. Если все три радикала одинаковы, образуется простой триацилглицерин; если различаются — смешанный.
При взаимодействии глицерина со стеариновой кислотой образуется тристеарин — жир, в котором все три кислотных остатка одинаковы: \(\mathrm{C_3H_5(OOCC_{17}H_{35})_3}\). Реакция сопровождается выделением трёх молекул воды.
Жир не является смесью глицерина и кислот. Это новое сложное вещество, в котором остатки кислот химически связаны с глицерином. Также жиры не следует смешивать с углеводами: углеводы имеют другое строение и не являются сложными эфирами глицерина.
Сколько сложноэфирных групп содержит молекула жира, образованная глицерином?
Главное
- Жиры — сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.
- В молекуле жира три кислотных остатка соединены с глицерином тремя сложноэфирными группами.
- При образовании жира отщепляются три молекулы воды; кислотные остатки могут быть одинаковыми или разными.