Высшие карбоновые кислоты
Высшие карбоновые кислоты — это карбоновые кислоты с длинной углеводородной цепью, обычно содержащей от 12 до 24 атомов углерода. Они входят в состав жиров и бывают насыщенными или ненасыщенными.
Строение и виды
Молекула состоит из полярной карбоксильной группы \(\mathrm{-COOH}\) и неполярного углеводородного радикала. В насыщенных кислотах между атомами углерода цепи только одинарные связи. В ненасыщенных кислотах есть одна или несколько двойных связей \(\mathrm{C=C}\).
| Кислота | Формула | Особенность |
|---|---|---|
| Пальмитиновая | \(\mathrm{C_{15}H_{31}COOH}\) | насыщенная |
| Стеариновая | \(\mathrm{C_{17}H_{35}COOH}\) | насыщенная |
| Олеиновая | \(\mathrm{C_{17}H_{33}COOH}\) | ненасыщенная, одна \(\mathrm{C=C}\) |
При комнатной температуре насыщенные кислоты чаще являются твёрдыми веществами, а ненасыщенные — жидкостями. Двойная связь нарушает плотную упаковку молекул, поэтому температура плавления обычно ниже.
Стеариновая кислота \(\mathrm{C_{17}H_{35}COOH}\) насыщенная: в её углеводородной цепи нет двойных связей. Олеиновая кислота \(\mathrm{C_{17}H_{33}COOH}\) ненасыщенная: содержит одну двойную связь.
Как и другие карбоновые кислоты, высшие кислоты вступают в реакции нейтрализации со щелочами и реагируют со спиртами с образованием сложных эфиров. При взаимодействии с глицерином они образуют жиры, поэтому изучаются вместе с составом и строением жиров.
Высшие карбоновые кислоты не являются жирами. Кислота содержит одну карбоксильную группу, а жир — это сложный эфир глицерина и трёх остатков высших карбоновых кислот.
Какая кислота является ненасыщенной?
Главное
- Высшие карбоновые кислоты имеют длинную углеводородную цепь и группу \(\mathrm{-COOH}\).
- Насыщенные кислоты не содержат связей \(\mathrm{C=C}\), ненасыщенные содержат одну или несколько таких связей.
- Остатки этих кислот входят в состав жиров; ненасыщенные кислоты обычно плавятся при более низкой температуре.