Строение целлюлозы
Целлюлоза — природный полисахарид, из которого построены клеточные стенки растений. Её прочность объясняется линейным строением цепей и большим числом водородных связей между ними.
Формула и строение
Повторяющееся звено целлюлозы образуется из молекулы β-глюкозы после отщепления воды при образовании гликозидной связи. В цепи остатки β-глюкозы соединены положением 1 одного остатка с положением 4 соседнего, поэтому связь называют β-1,4-гликозидной.
- Цепи целлюлозы линейные и практически не разветвляются.
- Между соседними цепями образуются многочисленные водородные связи.
- Цепи объединяются в прочные волокна, поэтому целлюлоза выдерживает растяжение.
- Из-за большого размера молекул целлюлоза нерастворима в воде и не имеет сладкого вкуса.
Хлопок почти полностью состоит из целлюлозы. Длинные параллельные цепи и водородные связи между ними образуют волокна, поэтому хлопчатобумажная ткань прочна и хорошо сохраняет форму.
Какая особенность строения целлюлозы непосредственно способствует образованию прочных волокон?
И крахмал, и целлюлоза построены из остатков глюкозы, но тип связи различается: в целлюлозе β-1,4-связи и линейные цепи, а в крахмале преобладают α-связи и возможна разветвлённость. Поэтому свойства и усвояемость этих веществ различны.
Целлюлоза относится к полисахаридам. Для человека она является пищевым волокном: ферменты пищеварительной системы не расщепляют β-1,4-гликозидные связи. При полном гидролизе целлюлозы образуется β-глюкоза.
Главное
- Целлюлоза имеет формулу \((\mathrm{C_6H_{10}O_5})_n\) и состоит из остатков β-глюкозы.
- Её цепи линейные, соединены β-1,4-гликозидными связями и укреплены водородными связями.
- Линейное строение объясняет прочность волокон, а крупный размер молекул — нерастворимость в воде.