Решение: Анализ люминесценции масел
Статья к заданиюФотолюминесцентный анализ пищевых продуктов
Прочитайте текст и выполните задания.
Фотолюминесцентный анализ пищевых продуктов
Некоторые вещества при освещении электромагнитным излучением сами начинают светиться. Такое свечение, или люминесценция, отличается важной особенностью: свет люминесценции имеет иной спектральный состав, чем свет, вызвавший свечение. Наблюдения показывают, что свет люминесценции характеризуется большей длиной волны, чем возбуждающий свет (см. пример на рисунке).
Некоторые тела сохраняют способность светиться некоторое время после того, как освещение их прекратилось. Такое послесвечение может иметь различную длительность: от долей секунды до многих часов. Принято называть свечение, прекращающееся с освещением, флюоресценцией,
а свечение, имеющее заметную длительность, фосфоресценцией.
Чувствительность люминесцентных методов исключительно велика. Они позволяют обнаружить стомиллиардные доли грамма люминесцирующего вещества, что во много раз превосходит чувствительность химического и абсорбционного методов. Кроме того, люминесцентный анализ полностью отвечает требованиям экспресс-метода.
При исследовании пищевых продуктов люминесцентный метод можно использовать для установления порчи и фальсификации продуктов. Люминесцентный анализ позволяют определить начальную степень порчи продуктов питания. С его помощью нетрудно сделать заключение о качестве продуктов и, следовательно, предупредить возникновение пищевых отравлений.
Прибор для люминесцентного анализа (люминоскоп) пищевых продуктов состоит в общем случае из трех частей: а) источника ультрафиолетовых лучей; б) светофильтра, поглощающего видимые и пропускающего ультрафиолетовые лучи; в) темной камеры, где помещается изучаемый объект для наблюдения люминесценции.
Чертёж перерисован вручную — открыть оригинал из банка
Используя материал «Фотолюминесцентный анализ пищевых продуктов» и данные таблиц, определите, какие выводы можно сделать о люминесценции жиров и растительных масел.
| Вид жира | Цвет люминесценции |
|---|---|
| Масло сливочное | От бледно- до ярко-жёлтого |
| Маргарин сливочный | Голубоватый |
| Маргарин столовый | Голубоватый |
| Маргарин «Любительский» | Голубоватый |
| Маргарин «Российский» | Голубоватый |
| Кулинарный жир «Белорусский» | Интенсивно голубой |
| Сало растительное | Интенсивно голубой |
Для растительных масел установлены следующие цвета люминесценции: подсолнечное — голубоватый с жёлто-зелёным оттенком, льняное — бледно-голубой, оливковое — светло-синий, маковое — ясный синий.
Решение по шагам
3 шагаСравним данные для оливкового и подсолнечного масел: оливковое масло люминесцирует светло-синим цветом, а подсолнечное — голубоватым с жёлто-зелёным оттенком. Эти признаки различаются, поэтому масла можно отличить.
Для сливочного масла в таблице указан цвет от бледно- до ярко-жёлтого. Голубой цвет не соответствует указанному признаку чистого сливочного масла и может указывать на фальсификацию.
Зависимость цвета люминесценции от интенсивности облучения и изменение цвета при добавлении оливкового масла в подсолнечное в приведённых данных не установлены.
Где здесь ошибаются
Выбрать утверждение 3, хотя данных о зависимости цвета от интенсивности облучения нет.
Считать, что любое голубое свечение характерно для сливочного масла, не учитывая данные таблицы.
Выбрать утверждение 4 без экспериментальных данных о смешивании масел.