Решение: Безлактозный твёрдый сыр
Статья к заданиюКарта частоты встречаемости гена, блокирующего выработку лактазы во взрослом состоянии
На карте обозначена частота встречаемости гена, блокирующего выработку лактазы во взрослом состоянии, в разных странах.
Используя приведённый материал и сведения из условия, объясните, использовал ли производитель лактазу при изготовлении безлактозного твёрдого сыра.
Решение по шагам
3 шагаПри изготовлении молочнокислых продуктов бактерии осуществляют молочнокислое брожение и разрушают лактозу.
Чем дольше продолжается обработка и созревание продукта, тем меньше в нём остаётся лактозы.
Следовательно, безлактозность твёрдого сыра могла быть достигнута естественным образом за счёт длительного молочнокислого брожения. Использование лактазы для этого не требовалось.
Производитель, вероятнее всего, не использовал лактазу. При длительном созревании твёрдого сыра бактерии, участвующие в молочнокислом брожении, разрушают лактозу, поэтому её содержание становится очень низким или она исчезает.
Этот ответ получен в разборе, но не сверен с официальным ключом из банка — проверьте выкладки, прежде чем заучивать результат.
Где здесь ошибаются
Утверждать, что лактоза исчезает только под действием лактазы.
Не связывать отсутствие лактозы с длительным молочнокислым брожением.
Путать лактазу с бактериями, осуществляющими молочнокислое брожение.