Безлактозный твёрдый сыр
Статья к заданиюКарта частоты встречаемости гена, блокирующего выработку лактазы во взрослом состоянии
На карте обозначена частота встречаемости гена, блокирующего выработку лактазы во взрослом состоянии, в разных странах.
Используя приведённый материал и сведения из условия, объясните, использовал ли производитель лактазу при изготовлении безлактозного твёрдого сыра.
Условие как в банке ФИПИ — открыть и сверить
| 7. При молочнокислом брожении (при изготовлении молочнокислых продуктов) бактерии, участвующие в этих процессах, разрушают различные сахара, в том числе и лактозу. Чем дольше молоко подвергается обработке при приготовлении молочнокислого продукта, тем меньше в нём лактозы.
На пачке твёрдого сыра производитель указал, что сыр безлактозный. Использовал ли производитель лактазу? Объясните свой ответ. | ||
| |
Это задание с развёрнутым решением: ответом считается запись хода решения, а не строка. Напишите решение на бумаге и сравните с разбором — там каждый шаг с обоснованием.
Открыть разбор1Мягкая — с чего смотретьуровень 1 из 3
Как изменяется количество лактозы при более длительном молочнокислом брожении?
2Наводящая — какие числа считатьуровень 2 из 3
Лактозу разрушают бактерии, участвующие в молочнокислом брожении. Лактаза также расщепляет лактозу, но её использование не является необходимым.
3Прямая — фактически решениеуровень 3 из 3
Производитель, вероятнее всего, не использовал лактазу: при созревании твёрдого сыра бактерии постепенно разрушили лактозу, поэтому её содержание стало очень низким или она исчезла.