Решение: Выбор масла для фритюра
Статья к заданиюМасличные культуры и их использование
Растительное масло – масло, получаемое отжимом из плодов или семян различных растений. Растительные масла сильно отличаются по составу, хотя все они состоят из жиров. В состав молекул жира входят жирные кислоты, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. Важными для здоровья человека жирными кислотами являются группы разных ненасыщенных кислот, известных под названиями омега-3, омега-6, омега-9.
Содержание жирных кислот в маслах
| Масло | Насыщенные жирные кислоты, % | Ненасыщенные жирные кислоты, % | Омега-3 | Омега-6 | Омега-9 |
| Льняное | 9 | 57 | 18 | 16 |
| Оливковое | 15 | 1 | 9 | 75 |
| Подсолнечное | 12 | 1 | 71 | 16 |
| Пальмовое | 51 | следы | 10 | 39 |
| Кокосовое | 91 | следы | 2 | 7 |
Используя данные приведённого материала о составе растительных масел, определите, какие масла в сыром (нерафинированном) виде лучше использовать для жарки во фритюре.
Решение по шагам
4 шагаПри нагревании выше 200 градусов ненасыщенные жирные кислоты могут образовывать транс-жиры.
Следовательно, для жарки во фритюре в сыром виде подходят масла, в которых преобладают насыщенные жирные кислоты.
В пальмовом и кокосовом маслах содержание насыщенных жирных кислот преобладает, поэтому их можно использовать.
В льняном, оливковом и подсолнечном маслах преобладают ненасыщенные жирные кислоты, поэтому их использование не рекомендуется.
Льняное — не рекомендуется; оливковое — не рекомендуется; подсолнечное — не рекомендуется; пальмовое — можно; кокосовое — можно.
Этот ответ получен в разборе, но не сверен с официальным ключом из банка — проверьте выкладки, прежде чем заучивать результат.
Где здесь ошибаются
Выбирать оливковое или подсолнечное масло только потому, что они часто используются в кулинарии.
Не учитывать, что речь идёт о нерафинированном масле.
Путать насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.