Выбор масла для фритюра
Статья к заданиюМасличные культуры и их использование
Растительное масло – масло, получаемое отжимом из плодов или семян различных растений. Растительные масла сильно отличаются по составу, хотя все они состоят из жиров. В состав молекул жира входят жирные кислоты, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. Важными для здоровья человека жирными кислотами являются группы разных ненасыщенных кислот, известных под названиями омега-3, омега-6, омега-9.
Содержание жирных кислот в маслах
| Масло | Насыщенные жирные кислоты, % | Ненасыщенные жирные кислоты, % | Омега-3 | Омега-6 | Омега-9 |
| Льняное | 9 | 57 | 18 | 16 |
| Оливковое | 15 | 1 | 9 | 75 |
| Подсолнечное | 12 | 1 | 71 | 16 |
| Пальмовое | 51 | следы | 10 | 39 |
| Кокосовое | 91 | следы | 2 | 7 |
Используя данные приведённого материала о составе растительных масел, определите, какие масла в сыром (нерафинированном) виде лучше использовать для жарки во фритюре.
Условие как в банке ФИПИ — открыть и сверить
| 2. Растительное масло масло, получаемое отжимом из плодов или семян различных растений. Растительные масла сильно отличаются по составу, хотя все они состоят из жиров. В состав молекул жира входят жирные кислоты, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. При нагревании выше 200 градусов ненасыщенные жирные кислоты могут образовывать транс-жиры, употребление которых в пищу влечёт ряд проблем для здоровья. Из-за этого считается, что жарить продукты во фритюре (с полным погружением в кипящее масло) можно только на рафинированных растительных маслах (маслах, из которых удалена большая часть ненасыщенных жиров) или маслах с преобладающим количеством насыщенных жиров. Какое из перечисленных масел лучше всего использовать для жарки во фритюре в сыром (нерафинированном) виде? Выберите «можно» или «не рекомендуется» для каждой строки в таблице.
| ||||||||||||||||||||
| | ||||||||||||||||||||
Каждой позиции левого столбца подберите номер из правого.
1Мягкая — с чего смотретьуровень 1 из 3
Какие жирные кислоты при нагревании выше 200 градусов могут образовывать транс-жиры?
2Наводящая — какие числа считатьуровень 2 из 3
Для жарки во фритюре выбирают масла с преобладанием насыщенных жирных кислот.
3Прямая — фактически решениеуровень 3 из 3
Пальмовое и кокосовое масла содержат преимущественно насыщенные жирные кислоты, поэтому их можно использовать. В льняном, оливковом и подсолнечном маслах преобладают ненасыщенные жирные кислоты, поэтому их использование не рекомендуется.