Решение: Выводы по результатам эксперимента
Статья к заданиюТексты о витамине C (аскорбиновой кислоте)
Прочитайте текст и выполните задания.
Текст 1
Витамины – низкомолекулярные органические вещества разного химического строения, объединённые в группы по признаку их строгой необходимости для жизнедеятельности организмов. Также в зависимости от растворимости в неполярных органических растворителях или в водной среде различают жирорастворимые и водорастворимые витамины.
Витамин С (аскорбиновая кислота) – белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, кислое на вкус. В водных растворах легко окисляется кислородом и ионами металлов, а в щелочной среде даже способно к самоокислению. Инициаторами окислительного процесса являются и свободные радикалы, источником которых может быть УФ-излучение.
В организме человека витамин С играет важную роль в регуляции углеводного обмена, свёртываемости крови, регенерации тканей, окислительно-восстановительных процессов, способствует повышению сопротивляемости организма.
Рекомендованная суточная доза витамина С
| Дети (0–13 лет) | Подростки (14–18 лет) | Мужчины | Женщины |
| 30–50 мг | 65–75 мг | 90 мг | 75 мг |
Организм человека не способен вырабатывать или «хранить» витамин С, поэтому людям необходимо ежедневно получать этот важный компонент из своего рациона.
Витамин С содержится в ряде продуктов растительного происхождения.
Отсутствие в пище какого-либо витамина ведёт к глубоким нарушениям обмена веществ – авитаминозу, к тяжёлым заболеваниям, которые могут закончиться гибелью организма. Излишнее употребление витаминов может привести к отравлению организма – гипервитаминозу.
Текст 2
В отличие от многих животных, человек не может синтезировать витамин C самостоятельно, поэтому его запасы должны постоянно пополняться с пищей.
Пищевая добавка Е300 (ascorbic acid, витамин С) – кристаллический порошок белого цвета, без запаха, хорошо растворимый в воде, кислый на вкус. Плавление аскорбиновой кислоты происходит при 190–192 °С. При этой же температуре происходит и её разложение. В водных растворах легко окисляется кислородом и ионами металлов, а в щелочной среде даже способен к самоокислению.
В промышленности данный продукт получают путём синтезирования из глюкозы. Добавка способна продлевать срок хранения продуктов питания, улучшать их вкусовые качества, насыщает продукты витамином С. Применяется при изготовлении соков и нектаров, сладостей, хлебобулочных и макаронных изделий, консервированных и замороженных продуктов.
Чертёж перерисован вручную — открыть оригинал из банка
Опираясь на общий текст и результаты эксперимента, выберите все утверждения, которые соответствуют полученным данным. Лимоны обрабатывали различными способами в течение 5 мин., после чего определяли остаточное содержание витамина C. В образце 4 лимон помещали в уже кипящую воду, а в образце 5 лимон помещали в холодную воду, которую нагревали до кипения.
| № образца | Лимон и продукты его обработки | Масса витамина C, мг/100 г |
|---|---|---|
| 1 | Кожура лимона без обработки | 65,6 |
| 2 | Мякоть лимона без обработки | 44,6 |
| 3 | Лимон после воздействия солнечного света | 2,42 |
| 4 | Лимон после обработки кипящей водой | 1,31 |
| 5 | Лимон после кипячения при $t = 100\,^{\circ}\mathrm{C}$ | 0,81 |
| 6 | Лимон после настаивания в воде при комнатной температуре | 0,704 |
Решение по шагам
5 шаговВ образце 3 после воздействия солнечного света осталось $2{,}42$ мг/100 г витамина C, тогда как в необработанной мякоти — $44{,}6$ мг/100 г. Следовательно, прямых солнечных лучей при хранении следует избегать.
$$44{,}6 \gg 2{,}42$$Утверждение 2 не подтверждается экспериментом: в таблице нет данных об очистке и измельчении овощей.
При кипячении содержание витамина C снизилось до $0{,}81$ мг/100 г, а после обработки кипящей водой — до $1{,}31$ мг/100 г. Это согласуется с ускорением окислительно-восстановительных процессов при нагревании.
$$0{,}81 < 1{,}31$$Утверждение 4 нельзя считать соответствующим результатам эксперимента: растворимость кислорода в воде в таблице не измерялась.
Сравним образцы 6 и 5: $0{,}704 : 0{,}81 \approx 0{,}87$. В воде комнатной температуры витамина C примерно в $1{,}15$ раза меньше, а не почти в $3{,}5$ раза.
$$\dfrac{0{,}81}{0{,}704} \approx 1{,}15$$Где здесь ошибаются
Выбирать утверждение 4 как верное на основании общих знаний, хотя оно не следует непосредственно из результатов данного эксперимента.
Неверно вычислять отношение значений $0{,}81$ и $0{,}704$.
Считать доказанным утверждение 2, хотя очистка и измельчение в эксперименте не исследовались.