Выводы по результатам эксперимента
Статья к заданиюТексты о витамине C (аскорбиновой кислоте)
Прочитайте текст и выполните задания.
Текст 1
Витамины – низкомолекулярные органические вещества разного химического строения, объединённые в группы по признаку их строгой необходимости для жизнедеятельности организмов. Также в зависимости от растворимости в неполярных органических растворителях или в водной среде различают жирорастворимые и водорастворимые витамины.
Витамин С (аскорбиновая кислота) – белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, кислое на вкус. В водных растворах легко окисляется кислородом и ионами металлов, а в щелочной среде даже способно к самоокислению. Инициаторами окислительного процесса являются и свободные радикалы, источником которых может быть УФ-излучение.
В организме человека витамин С играет важную роль в регуляции углеводного обмена, свёртываемости крови, регенерации тканей, окислительно-восстановительных процессов, способствует повышению сопротивляемости организма.
Рекомендованная суточная доза витамина С
| Дети (0–13 лет) | Подростки (14–18 лет) | Мужчины | Женщины |
| 30–50 мг | 65–75 мг | 90 мг | 75 мг |
Организм человека не способен вырабатывать или «хранить» витамин С, поэтому людям необходимо ежедневно получать этот важный компонент из своего рациона.
Витамин С содержится в ряде продуктов растительного происхождения.
Отсутствие в пище какого-либо витамина ведёт к глубоким нарушениям обмена веществ – авитаминозу, к тяжёлым заболеваниям, которые могут закончиться гибелью организма. Излишнее употребление витаминов может привести к отравлению организма – гипервитаминозу.
Текст 2
В отличие от многих животных, человек не может синтезировать витамин C самостоятельно, поэтому его запасы должны постоянно пополняться с пищей.
Пищевая добавка Е300 (ascorbic acid, витамин С) – кристаллический порошок белого цвета, без запаха, хорошо растворимый в воде, кислый на вкус. Плавление аскорбиновой кислоты происходит при 190–192 °С. При этой же температуре происходит и её разложение. В водных растворах легко окисляется кислородом и ионами металлов, а в щелочной среде даже способен к самоокислению.
В промышленности данный продукт получают путём синтезирования из глюкозы. Добавка способна продлевать срок хранения продуктов питания, улучшать их вкусовые качества, насыщает продукты витамином С. Применяется при изготовлении соков и нектаров, сладостей, хлебобулочных и макаронных изделий, консервированных и замороженных продуктов.
Чертёж перерисован вручную — открыть оригинал из банка
Опираясь на общий текст и результаты эксперимента, выберите все утверждения, которые соответствуют полученным данным. Лимоны обрабатывали различными способами в течение 5 мин., после чего определяли остаточное содержание витамина C. В образце 4 лимон помещали в уже кипящую воду, а в образце 5 лимон помещали в холодную воду, которую нагревали до кипения.
| № образца | Лимон и продукты его обработки | Масса витамина C, мг/100 г |
|---|---|---|
| 1 | Кожура лимона без обработки | 65,6 |
| 2 | Мякоть лимона без обработки | 44,6 |
| 3 | Лимон после воздействия солнечного света | 2,42 |
| 4 | Лимон после обработки кипящей водой | 1,31 |
| 5 | Лимон после кипячения при $t = 100\,^{\circ}\mathrm{C}$ | 0,81 |
| 6 | Лимон после настаивания в воде при комнатной температуре | 0,704 |
Условие как в банке ФИПИ — открыть и сверить
| При выполнении проектной работы учащиеся исследовали содержание витамина С в свежем лимоне и влияние различных факторов на его сохранение в продукте. Лимоны обрабатывали различными способами в течении 5 мин. и определяли остаточное содержание витамина С в них. В таблице представлены результаты проведённых экспериментов.
Выберите все утверждения, которые соответствуют результатам проведённого эксперимента. [1] Лимон помещали в уже кипящую воду. [2] Лимон помещали в холодную воду, которую нагревали до кипения. | |||||||||||||||||||||
|
Выберите все подходящие варианты — в банке их обычно два или три.
1Мягкая — с чего смотретьуровень 1 из 3
Сравните содержание витамина C в образцах после воздействия солнечного света и после разных видов тепловой обработки.
2Наводящая — какие числа считатьуровень 2 из 3
Проверьте утверждения прямым сравнением данных таблицы и вычислите отношение $0{,}81 : 0{,}704$.
3Прямая — фактически решениеуровень 3 из 3
Солнечный свет резко уменьшает содержание витамина C; при кипячении его содержание ниже, чем после обработки кипящей водой; $0{,}81 : 0{,}704 \approx 1{,}15$, поэтому в воде комнатной температуры витамина C примерно в $1{,}15$ раза меньше, а не в $3{,}5$ раза.