Сохранение витамина C

Прочитайте текст и выполните задания.

Цинга и открытие витамина С

Историки медицины подсчитали, что в период с 1600 по 1800 г. от цинги, тяжёлой болезни, возникавшей обычно на кораблях в дальних плаваниях, умерло около миллиона моряков. Это превышало человеческие потери во всех морских сражениях того времени.

Оказалось, что чаще болели цингой команды британского флота и пираты. А вот испанские, голландские, немецкие и шведские моряки почти не страдали от этого заболевания. Британский морской врач Джеймс Линд, пытавшийся изучить и объяснить этот парадокс, связал цингу с характером питания моряков во время плавания. Испанские и голландские корабли запасались фруктами, немецкие и шведские – квашеной капустой. На американских парусниках уже в начале XVIII в. ввели в рацион моряков клюкву, которая сохраняется в бочках около года. Основными же продуктами в британском рационе были галеты, крупа и солонина.

Пётр I, начиная создавать в 1703 г. российский флот, учился кораблестроению в Голландии. Поэтому и ввёл в практику именно голландские рационы для моряков, включавшие лимоны и апельсины. Квашеная капуста, по немецкому примеру, или клюква, по американскому, могли бы решить для России ту же проблему значительно проще.

Альберт Сент-Дьёрди
(1893 – 1986)

Витамин C как определённое химическое соединение был открыт в 1928 г., а с 1932 г. это соединение получило потребительское название «аскорбиновая кислота». За исследования химической природы и физиологических функций витамина C венгерский биохимик Альберт Сент-Дьёрди (венг. Szent-Györgyi Albert) был удостоен Нобелевской премии по физиологии и медицине.

Основные работы Сент-Дьёрди были посвящены химии витаминов, изучению процессов окисления в клетке, механизмов мышечного сокращения. В 1927–1929 г. он обнаружил в растительных тканях гексуроновую кислоту и доказал её идентичность витамину С. Дьёрди установил точный состав витамина С, исследовал его метаболизм.

Функции витамина C

В отличие от многих животных, человек не может синтезировать витамин C самостоятельно, поэтому его запасы должны постоянно пополняться с пищей.

Пищевая добавка Е300 (ascorbic acid, витамин С) – кристаллический порошок белого цвета без запаха, хорошо растворимый в воде, кислый на вкус. В водных растворах легко окисляется кислородом и ионами металлов, а в щелочной среде даже способен к самоокислению. Инициаторами окислительного процесса являются и свободные радикалы, источником которых может быть УФ-излучение.

В промышленности этот продукт получают путём синтезирования из глюкозы. Добавка продлевает срок хранения продуктов питания, улучшает их вкусовые качества, насыщает продукты витамином С. Применяется при изготовлении соков и нектаров, сладостей, хлебобулочных и макаронных изделий, консервированных и замороженных продуктов.

Оптимальные дозы витамина C

Рекомендованная суточная доза витамина С

| Возрастная группа | Рекомендованная суточная доза |
|---|---|
| дети (0–13 лет) | 30–50 мг |
| подростки (14–18 лет) | 65–75 мг |
| мужчины | 90 мг |
| женщины | 75 мг |

При дефиците аскорбиновой кислоты нарушается формирование соединительной ткани, возникают внутрикожные, внутрисуставные и внутриполостные кровоизлияния, появляется воспаление и кровоточивость дёсен, боль в суставах, выпадение волос, сухость кожи, резкая слабость и утомляемость, эмоциональная нестабильность. При недостаточном поступлении в организм витамина С у детей нарушается рост костей.

Если же употребить единовременно более 2 г витамина С, то может возникнуть боль в животе, диарея, тошнота. Поскольку избыточное количество витамина С выделяется с мочой и калом, то в моче повышается уровень оксалатов, которые способствуют образованию камней мочевыводящих путей.

Чертёж перерисован вручную — открыть оригинал из банка

Чертёж перерисован вручную — открыть оригинал из банка