Сохранение витамина C
Статья к заданиюТексты о витамине C (аскорбиновой кислоте)
Прочитайте текст и выполните задания.
Текст 1
Витамины – низкомолекулярные органические вещества разного химического строения, объединённые в группы по признаку их строгой необходимости для жизнедеятельности организмов. Также в зависимости от растворимости в неполярных органических растворителях или в водной среде различают жирорастворимые и водорастворимые витамины.
Витамин С (аскорбиновая кислота) – белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, кислое на вкус. В водных растворах легко окисляется кислородом и ионами металлов, а в щелочной среде даже способно к самоокислению. Инициаторами окислительного процесса являются и свободные радикалы, источником которых может быть УФ-излучение.
В организме человека витамин С играет важную роль в регуляции углеводного обмена, свёртываемости крови, регенерации тканей, окислительно-восстановительных процессов, способствует повышению сопротивляемости организма.
Рекомендованная суточная доза витамина С
| Дети (0–13 лет) | Подростки (14–18 лет) | Мужчины | Женщины |
| 30–50 мг | 65–75 мг | 90 мг | 75 мг |
Организм человека не способен вырабатывать или «хранить» витамин С, поэтому людям необходимо ежедневно получать этот важный компонент из своего рациона.
Витамин С содержится в ряде продуктов растительного происхождения.
Отсутствие в пище какого-либо витамина ведёт к глубоким нарушениям обмена веществ – авитаминозу, к тяжёлым заболеваниям, которые могут закончиться гибелью организма. Излишнее употребление витаминов может привести к отравлению организма – гипервитаминозу.
Текст 2
В отличие от многих животных, человек не может синтезировать витамин C самостоятельно, поэтому его запасы должны постоянно пополняться с пищей.
Пищевая добавка Е300 (ascorbic acid, витамин С) – кристаллический порошок белого цвета, без запаха, хорошо растворимый в воде, кислый на вкус. Плавление аскорбиновой кислоты происходит при 190–192 °С. При этой же температуре происходит и её разложение. В водных растворах легко окисляется кислородом и ионами металлов, а в щелочной среде даже способен к самоокислению.
В промышленности данный продукт получают путём синтезирования из глюкозы. Добавка способна продлевать срок хранения продуктов питания, улучшать их вкусовые качества, насыщает продукты витамином С. Применяется при изготовлении соков и нектаров, сладостей, хлебобулочных и макаронных изделий, консервированных и замороженных продуктов.
Чертёж перерисован вручную — открыть оригинал из банка
Опираясь на материал «Текст 1», определите, могут ли указанные условия уменьшить потери аскорбиновой кислоты при хранении овощей и приготовлении пищи.
Условие как в банке ФИПИ — открыть и сверить
| Витамин С, столь необходимый для жизнедеятельности человеческого организма, крайне неустойчив к воздействию различных факторов внешней среды и быстро разрушается. Могут ли следующие условия уменьшить потери аскорбиновой кислоты при хранении овощей и приготовлении пищи? Выберите «Да» или «Нет» для каждого случая.
| ||||||||||||||||||||||||||||
| |
Каждой позиции левого столбца подберите номер из правого.
1Мягкая — с чего смотретьуровень 1 из 3
Какие факторы, согласно тексту, ускоряют разрушение витамина C?
2Наводящая — какие числа считатьуровень 2 из 3
Витамин C окисляется кислородом, разрушается под действием УФ-излучения и хорошо растворяется в воде.
3Прямая — фактически решениеуровень 3 из 3
Закрытая крышка и хранение в прохладном тёмном месте уменьшают воздействие неблагоприятных факторов. В воде витамин C может переходить из овощей в раствор.