Цветные реакции белков
Цветные реакции белков — это качественные реакции, по изменению окраски которых обнаруживают белок или отдельные аминокислотные остатки в его составе. В школьном курсе изучают прежде всего биуретовую и ксантопротеиновую реакции.
Основные пробы
Биуретовая реакция выявляет пептидные связи в молекуле белка. К раствору белка добавляют раствор щёлочи, затем несколько капель раствора сульфата меди(II). Появляется фиолетовая окраска комплексного соединения меди с участками, содержащими пептидные связи. Поэтому реакция характерна для белков и пептидов, но не для свободных аминокислот.
Ксантопротеиновая реакция обнаруживает ароматические аминокислотные остатки, прежде всего остатки тирозина и триптофана, реже фенилаланина. При действии концентрированной азотной кислоты белок окрашивается в жёлтый цвет; при добавлении щёлочи окраска становится оранжевой. Эта проба связана не с пептидной связью, а с нитрованием ароматического кольца.
Если к раствору яичного белка добавить щёлочь и раствор \(\mathrm{CuSO_4}\), появится фиолетовая окраска — это биуретовая реакция. При осторожном добавлении концентрированной \(\mathrm{HNO_3}\) образуется жёлтое окрашивание, которое в щелочной среде становится оранжевым.
Биуретовая реакция доказывает наличие пептидных связей, а ксантопротеиновая — ароматических аминокислотных остатков. Поэтому отсутствие ксантопротеиновой реакции не обязательно означает отсутствие белка: в нём может быть мало или не быть ароматических остатков.
Какую окраску даёт белок в биуретовой реакции?
Цветные реакции используют при распознавании органических веществ. Для понимания биуретовой пробы важно знать строение белков и наличие в них пептидных связей.
Главное
- Биуретовая реакция: щёлочь и \(\mathrm{CuSO_4}\), фиолетовая окраска, обнаружение пептидных связей.
- Ксантопротеиновая реакция: концентрированная \(\mathrm{HNO_3}\), жёлтая окраска, переходящая в оранжевую в щелочной среде.
- Ксантопротеиновая проба выявляет ароматические остатки, а не белок вообще.