Ферменты
Ферменты — это белки, которые ускоряют химические реакции в клетке и почти не расходуются в их ходе. Благодаря ферментам реакции метаболизма протекают достаточно быстро и согласованно.
Фермент взаимодействует с исходным веществом реакции — субстратом. Участок фермента, к которому присоединяется субстрат, называют активным центром. Форма и химические свойства активного центра соответствуют субстрату, поэтому ферменты обладают специфичностью: один фермент действует на определённый субстрат или на близкую группу веществ. Например, амилаза расщепляет крахмал, а не белки.
Ферменты относятся к белкам в клетке, поэтому их активность зависит от условий. Наиболее важны температура, кислотность среды (pH) и концентрации фермента и субстрата. При повышении температуры скорость реакции обычно увеличивается до определённого оптимума. Слишком высокая температура разрушает пространственную структуру белка — происходит денатурация, и фермент теряет активность. Для каждого фермента существует оптимальное значение pH.
Увеличение концентрации субстрата повышает скорость реакции только до момента, когда активные центры ферментов окажутся заняты. Дальнейшее добавление субстрата уже почти не влияет на скорость. После реакции фермент освобождается и может участвовать в следующем цикле.
Фермент каталаза расщепляет перекись водорода на воду и кислород. Поэтому при добавлении перекиси водорода к повреждённой ткани или картофелю появляются пузырьки газа: выделяется кислород.
Фермент не является исходным веществом реакции и не расходуется как субстрат. Он также не изменяет конечный результат реакции, а только ускоряет достижение этого результата.
Почему жоғары температура может остановить действие фермента?
Главное
- Ферменты — белковые катализаторы, ускоряющие реакции в клетке.
- Специфичность фермента определяется соответствием активного центра субстрату.
- Активность зависит от температуры, pH и концентраций; слишком высокая температура может вызвать денатурацию.