Жёлчь
Жёлчь — жидкий секрет печени, который помогает переваривать жиры в тонком кишечнике. Она не расщепляет жиры химически сама, а эмульгирует их, то есть превращает крупные капли в множество мелких.
Роль в пищеварении
Жёлчь накапливается в жёлчном пузыре и выделяется в двенадцатиперстную кишку во время поступления туда пищи. Жёлчные кислоты снижают поверхностное натяжение жира и разбивают его на мелкие капли. Это увеличивает площадь соприкосновения жира с ферментом липазой, поэтому ускоряется химическое пищеварение жиров.
Кроме эмульгирования, жёлчь создаёт щелочную среду, частично нейтрализует кислое содержимое, поступившее из желудка, и помогает образованию мицелл. В составе мицелл продукты расщепления жиров легче достигают поверхности клеток кишечника и всасываются через кишечные ворсинки. Жёлчные кислоты затем в значительной степени возвращаются в печень и используются повторно.
Если взболтать воду с крупной каплей масла, они быстро разделятся. При добавлении вещества, подобного жёлчным кислотам, масло распадётся на мелкие капли и будет лучше взаимодействовать с липазой. Так жёлчь облегчает, но не заменяет действие фермента.
Жёлчь не является ферментом и не расщепляет жиры на молекулы самостоятельно. Она подготавливает жиры к действию липазы. Поэтому эмульгирование относится преимущественно к физической обработке пищи, а расщепление липазой — к химическому пищеварению.
Какова главная роль жёлчи при переваривании жиров?
Главное
- Жёлчь образуется в печени, накапливается в жёлчном пузыре и выделяется в двенадцатиперстную кишку.
- Она эмульгирует жиры, нейтрализует часть кислого содержимого и помогает всасыванию продуктов расщепления.
- Жёлчь не является ферментом: жиры химически расщепляет липаза.