Решение: Выбор масла для питания
Статья к заданиюМасличные культуры и их использование
Растительное масло – масло, получаемое отжимом из плодов или семян различных растений. Растительные масла сильно отличаются по составу, хотя все они состоят из жиров. В состав молекул жира входят жирные кислоты, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. Важными для здоровья человека жирными кислотами являются группы разных ненасыщенных кислот, известных под названиями омега-3, омега-6, омега-9.
Содержание жирных кислот в маслах
| Масло | Насыщенные жирные кислоты, % | Ненасыщенные жирные кислоты, % | Омега-3 | Омега-6 | Омега-9 |
| Льняное | 9 | 57 | 18 | 16 |
| Оливковое | 15 | 1 | 9 | 75 |
| Подсолнечное | 12 | 1 | 71 | 16 |
| Пальмовое | 51 | следы | 10 | 39 |
| Кокосовое | 91 | следы | 2 | 7 |
Используя материал и данные таблицы о составе растительных масел, определите, какое масло лучше использовать для заправки салатов, а какое — для жарки. Объясните свой выбор.
| Масло | Насыщенные жирные кислоты, % | Ненасыщенные жирные кислоты, % | Омега-3, % | Омега-6, % | Омега-9, % |
|---|---|---|---|---|---|
| Льняное | 9 | 57 | 18 | 16 | |
| Оливковое | 15 | 1 | 9 | 75 | |
| Подсолнечное | 12 | 1 | 71 | 16 | |
| Пальмовое | 51 | следы | 10 | 39 | |
| Кокосовое | 91 | следы | 2 | 7 |
Решение по шагам
3 шагаДля заправки салатов лучше выбрать масло, богатое ценными ненасыщенными жирными кислотами, особенно омега-3. В таблице наибольшее содержание омега-3 указано для льняного масла — 18%.
При нагревании ненасыщенные жирные кислоты могут превращаться в транс-жиры, поэтому для жарки предпочтительно масло с минимальным содержанием ненасыщенных кислот.
Кокосовое масло содержит 91% насыщенных жирных кислот и лишь следы ненасыщенных, поэтому из представленных масел оно наиболее подходит для жарки.
Для салатов лучше использовать льняное масло, так как оно содержит больше всего омега-3 жирных кислот. Для жарки лучше выбрать кокосовое масло, поскольку оно содержит много насыщенных и лишь следы ненасыщенных жирных кислот, которые при нагревании могут образовывать транс-жиры.
Этот ответ получен в разборе, но не сверен с официальным ключом из банка — проверьте выкладки, прежде чем заучивать результат.
Где здесь ошибаются
Выбор масла для салата только по общему содержанию ненасыщенных жирных кислот без учёта содержания омега-3.
Выбор для жарки масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот.
Неверное объяснение того, почему при нагревании нежелательно большое количество ненасыщенных жирных кислот.