Выбор масла для питания
Статья к заданиюМасличные культуры и их использование
Растительное масло – масло, получаемое отжимом из плодов или семян различных растений. Растительные масла сильно отличаются по составу, хотя все они состоят из жиров. В состав молекул жира входят жирные кислоты, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. Важными для здоровья человека жирными кислотами являются группы разных ненасыщенных кислот, известных под названиями омега-3, омега-6, омега-9.
Содержание жирных кислот в маслах
| Масло | Насыщенные жирные кислоты, % | Ненасыщенные жирные кислоты, % | Омега-3 | Омега-6 | Омега-9 |
| Льняное | 9 | 57 | 18 | 16 |
| Оливковое | 15 | 1 | 9 | 75 |
| Подсолнечное | 12 | 1 | 71 | 16 |
| Пальмовое | 51 | следы | 10 | 39 |
| Кокосовое | 91 | следы | 2 | 7 |
Используя материал и данные таблицы о составе растительных масел, определите, какое масло лучше использовать для заправки салатов, а какое — для жарки. Объясните свой выбор.
| Масло | Насыщенные жирные кислоты, % | Ненасыщенные жирные кислоты, % | Омега-3, % | Омега-6, % | Омега-9, % |
|---|---|---|---|---|---|
| Льняное | 9 | 57 | 18 | 16 | |
| Оливковое | 15 | 1 | 9 | 75 | |
| Подсолнечное | 12 | 1 | 71 | 16 | |
| Пальмовое | 51 | следы | 10 | 39 | |
| Кокосовое | 91 | следы | 2 | 7 |
Условие как в банке ФИПИ — открыть и сверить
| 3. Растительное масло масло, получаемое отжимом из плодов или семян различных растений. Растительные масла сильно отличаются по составу, хотя все они состоят из жиров. В состав молекул жира входят жирные кислоты, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. При нагревании выше 200 градусов ненасыщенные жирные кислоты могут образовывать транс-жиры, употребление которых в пищу влечёт ряд проблем для здоровья. В то же время главная ценность растительных масел заключается в наличии в них разнообразных ненасыщенных жиров, из которых наиболее ценны омега-3 жирные кислоты. Какое масло из приведённых в таблице лучше использовать для заправки салатов, а какое для жарки? Объясните, почему. | ||
| |
Это задание с развёрнутым решением: ответом считается запись хода решения, а не строка. Напишите решение на бумаге и сравните с разбором — там каждый шаг с обоснованием.
Открыть разбор1Мягкая — с чего смотретьуровень 1 из 3
Какое масло содержит больше всего ценных ненасыщенных жирных кислот и омега-3?
2Наводящая — какие числа считатьуровень 2 из 3
Для жарки предпочтительно масло с высоким содержанием насыщенных и минимальным содержанием ненасыщенных жирных кислот, поскольку при нагревании ненасыщенные кислоты могут образовывать транс-жиры.
3Прямая — фактически решениеуровень 3 из 3
Для салатов выберите льняное масло: в нём больше всего омега-3 среди указанных масел. Для жарки выберите кокосовое масло: оно содержит 91% насыщенных и лишь следы ненасыщенных жирных кислот.