Цвет борща в щелочной среде
Статья к заданиюПриродные индикаторы
Прочитайте текст и выполните задания.
В химии индикатором (лат. indicator – указатель) называют вещество, дающее характерные (обычно цветные) химические реакции и употребляющиеся при анализе веществ.
Пигменты многих растений способны менять цвет в зависимости от кислотности клеточного сока. Следовательно, пигменты являются индикаторами, которые можно применить для исследования кислотности других растворов. Общее название таких растительных пигментов – флавоноиды. В эту группу входят так называемые антоцианы, которые обладают хорошими индикаторными свойствами. Антоцианы можно извлечь из любых синих или красных частей растения. Если, к примеру, прокипятить нарезанный корнеплод столовой свёклы или листья краснокочанной капусты в небольшом количестве воды, то раствор окрасится от антоциана в лиловый цвет. В таблице приведены сведения об изменении цвета экстрактов различных растений в зависимости от среды.
| Растение | Кислотная среда pH < 7 | Нейтральная среда pH = 7 | Щелочная среда pH > 7 |
| Черника | тёмно-красный | светло-красный (алый) | зелёный |
| Вишня | алый | красный | сине-зелёный |
| Фиалка фиолетовая | розовый | тёмно-фиолетовый | синий |
| Свёкла столовая | розовый | бордовый | жёлтый |
| Астра фиолетовая | ярко-розовый | красный | тёмно-зелёный |
| Капуста краснокочанная | красный | фиолетовый | сине-зелёный |
| Хризантема (цвет – белый) | бесцветный | бесцветный | ярко-жёлтый |
| Мышиный горошек | розовый | коричневый | коричневый |
В зависимости от кислотности среды изменяет окраску и краситель бриллиантовый зелёный (его спиртовой раствор используется как дезинфицирующее средство – «зеленка»). Для того чтобы проверить это, надо приготовить разбавленный раствор бриллиантового зеленого: налить в пробирку несколько миллилитров воды и добавить одну-две капли аптечного препарата. Раствор приобретает красивый зелено-голубой цвет. В сильнокислой среде его окраска сменяется на жёлтую, а в щелочном растворе он обесцветится.
Во время приготовления борща, в который обязательно кладут свёклу, вместо соли хозяйка положила столовую ложку пищевой соды. Какой цвет приобрёл борщ в результате такой ошибки? Укажите причину изменения цвета борща.
Используйте сведения из приведённого материала о изменении окраски растительных пигментов в зависимости от кислотности среды.
Условие как в банке ФИПИ — открыть и сверить
| 1. Во время приготовления борща, в который обязательно кладут свёклу, вместо соли хозяйка положила столовую ложку пищевой соды. Какой цвет приобрёл борщ в результате такой ошибки? Укажите причину изменения цвета борща. | ||
| |
Это задание с развёрнутым решением: ответом считается запись хода решения, а не строка. Напишите решение на бумаге и сравните с разбором — там каждый шаг с обоснованием.
Открыть разбор1Мягкая — с чего смотретьуровень 1 из 3
Какой характер среды создаёт пищевая сода в растворе?
2Наводящая — какие числа считатьуровень 2 из 3
Пищевая сода делает среду щелочной, а растительный пигмент свёклы является индикатором.
3Прямая — фактически решениеуровень 3 из 3
В щелочной среде окраска свекольного пигмента становится жёлтой. Поэтому борщ приобретает жёлтый оттенок: сода изменяет кислотность среды, вызывая изменение цвета индикатора.