Жарка свинины на огне
Статья к заданиюМатериал о точке дымления различных масел и термической обработке
Различные используемые в пищу масла сильно отличаются по составу, хотя все они состоят из жиров. В состав молекул жира входят жирные кислоты, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. При нагревании выше 200 градусов ненасыщенные жирные кислоты могут образовывать транс-жиры, употребление которых в пищу влечёт ряд проблем для здоровья. Кроме того, в зависимости от состава разные масла начинают дымиться при различных температурах. Точка дымления – это температура, при которой масло начинает разрушаться, выделяя множество вредных веществ. Точка дымления указывает предел температуры, до которой можно использовать определённое растительное масло или животный жир.
Точка дымления различных масел
1. Рафинированные подсолнечное, кукурузное, овощное или соевое — 232 °С
2. Рафинированное рапсовое — 204 °С
3. Топлёное сливочное масло — 208 °С
4. Сало и другой свиной жир — 221 °С
5. Нерафинированные подсолнечное, кукурузное, арахисовое, кунжутное — 160 °С
6. Нерафинированное оливковое — 191 °С
7. Рафинированное оливковое — 240 °С
| Термическая обработка | Температура, °С |
| Томление | 60–80 |
| Тушение | 85–95 |
| Жарка на сковороде | 120–180 |
| Жарка во фритюре | 150–200 |
| Запекание в духовке | 150–250 |
| Жарка на открытом огне | свыше 220 |
Чертёж перерисован вручную — открыть оригинал из банка
Используя приведённый материал о составе жиров, точках дымления масел и температурах термической обработки, ответьте: полезно ли жарить свинину на открытом огне? Обоснуйте свой ответ.
Условие как в банке ФИПИ — открыть и сверить
| 8. Полезно ли жарить свинину на открытом огне? Обоснуйте свой ответ. | ||
| |
Это задание с развёрнутым решением: ответом считается запись хода решения, а не строка. Напишите решение на бумаге и сравните с разбором — там каждый шаг с обоснованием.
Открыть разбор1Мягкая — с чего смотретьуровень 1 из 3
Сравните условия жарки на открытом огне с температурами, при которых жиры начинают разрушаться.
2Наводящая — какие числа считатьуровень 2 из 3
Учитывайте, что при нагревании выше 200 °C ненасыщенные жирные кислоты могут образовывать транс-жиры, а при достижении точки дымления выделяются вредные вещества.
3Прямая — фактически решениеуровень 3 из 3
Сделайте вывод, что жарка свинины на открытом огне не является полезной: температура плохо контролируется и может превышать безопасные значения, вызывая разрушение жиров и образование вредных веществ.