Решение: Почему масла твёрдые
Статья к заданиюМасличные культуры и их использование
Масличные культуры – растения, используемые для получения жирных масел. Одна из разновидностей технических культур.
Используя общий материал и данные таблицы, объясните, почему пальмовое и кокосовое масло при комнатной температуре твёрдые.
| Масло | Насыщенные жирные кислоты | Ненасыщенные жирные кислоты |
|---|---|---|
| Льняное | 9 | 91 |
| Оливковое | 15 | 85 |
| Подсолнечное | 12 | 88 |
| Пальмовое | 51 | 49 |
| Кокосовое | 91 | 9 |
Решение по шагам
3 шагаПо данным таблицы, пальмовое масло содержит 51% насыщенных жирных кислот, а кокосовое — 91%. Это больше, чем в льняном, оливковом и подсолнечном маслах.
Чем выше содержание насыщенных жиров, тем выше температура плавления жира.
Температура плавления пальмового и кокосового масел выше комнатной температуры, поэтому при комнатной температуре они не плавятся и остаются твёрдыми.
Пальмовое и кокосовое масло содержат большое количество насыщенных жирных кислот: соответственно 51% и 91%. Высокое содержание насыщенных жиров повышает температуру плавления. Поэтому температура плавления этих масел выше комнатной, и при комнатной температуре они твёрдые.
Этот ответ получен в разборе, но не сверен с официальным ключом из банка — проверьте выкладки, прежде чем заучивать результат.
Где здесь ошибаются
Указание только процентного содержания жирных кислот без объяснения связи с температурой плавления.
Ошибочное утверждение, что масла твёрдые из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот.
Сравнение масел без приведения данных из таблицы.