Шешімі: Der Lokal-Food-Trend in Europa

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Total lokal: Regionale Küche wird in diesem Restaurant ganz genau genommen

Kein Olivenöl, kein Zucker, kein schwarzer Pfeffer und keine Zitronen – ein neu eröffnetes Restaurant in Dortmund im Bundesland Nordrhein-Westfalen behauptet von sich, das erste Lokal in Deutschland zu sein, in dem zu 100 Prozent mit Produkten aus regionaler Herstellung und lokalem Anbau gekocht wird. Der Besitzer Markus Frei begründet sein Restaurantkonzept mit 19 Idealen zur richtigen Nahrungsaufnahme.

„Wir sind, was wir essen ... Nur wenn wir gesunde Lebensmittel und Speisen zu uns nehmen, die mit Liebe und Respekt zubereitet wurden, werden wir wirklich genährt“, heißt es geradezu poetisch zum Einstieg von Freis Prinzipien. Industriell gefertigte Nahrung kommt bei Frei nicht auf den Tisch, denn Essen kann nur dann wahrhaftig sein, wenn es die physische und seelische Gesundheit fördert.

Wer sich auf der Restaurantwebseite umschaut, bemerkt schnell, dass die wahre und richtige Nahrungsaufnahme für Markus Frei eine der wichtigsten Fragen der Menschheit darstellt. Um allen zu zeigen, wie gut er sich mit dem Thema auskennt, bietet er eine umfangreiche Leseliste mit Werken des Naturphilosophen Henry David Thoreau und des Food-Philosophen Michael Pollan an.

Das Konzept scheint erfolgreich zu sein. Über die Crowdfunding-Plattform „Kickstarter“ konnte Frei, der in René Redzepi’s „Noma“ in Kopenhagen und Magnus Nilsson’s „Fäviken“ in Schweden kochen lernte, bei Unterstützern insgesamt 45 000 Euro sammeln. Vor vier Monaten eröffnete er sein Lokalrestaurant in Dortmund. Nicht nur beim Essen setzt Frei auf lokale Produkte, auch bei der Einrichtung und der Kleidung der Angestellten findet man keine Importe aus dem Ausland. So wurden Tische und Stühle beispielsweise aus Eiche oder Linde hergestellt, die in Nordrhein-Westfalen verbreitet sind, erklärt die Homepage des Restaurants.

Das Konzept des Restaurants von Herrn Frei passt zu dem Local-Food-Trend, der seit einigen Jahren immer stärker wird und nicht nur in den USA, sondern auch in Europa immer mehr Anhänger und Fans gewinnt. Lebensmittelskandale ließen Menschen an vielen Zweigen der Nahrungsmittelindustrie zweifeln. Die Rückkehr zu traditionsreichen Nahrungsmitteln aus lokalem Anbau hat jedoch einen Nachteil. Oft heißt regional und umweltfreundlich automatisch auch teuer.