Решение: Пищеварительные соки и фистула
Статья к заданиюПищеварительные соки и их изучение
Прочитайте текст и выполните задания.
ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ СОКИ И ИХ ИЗУЧЕНИЕ
В стенках пищеварительного канала человека содержится огромное количество железистых клеток, вырабатывающих пищеварительные соки. Поступая в полость, они смешиваются с пережёванной пищей, вступая с ней в сложные химические взаимодействия. К типичным пищеварительным сокам относят слюну и желудочный сок.
Будучи прозрачной слабощелочной жидкостью, слюна содержит в своём составе минеральные соли, белки: амилазу, мальтазу, муцин, лизоцим. Первые два белка участвуют в расщеплении крахмала. Причём амилаза расщепляет крахмал до мальтозы (отдельные фрагменты), а потом мальтаза расщепляет её до глюкозы. Муцин придаёт слюне вязкость, склеивая пищевой комок, а лизоцим обладает бактерицидным действием.
Слизистая оболочка желудка каждые сутки выделяет около 2,5 л желудочного сока, представляющего собой кислую, за счёт соляной кислоты, бесцветную жидкость, содержащую фермент пепсин, отвечающий за расщепление белка до отдельных фрагментов и аминокислот. Выработка желудочного сока осуществляется с помощью нейрогуморальных механизмов.
Соляная кислота не только активизирует пепсин. Белки настолько сложны, что их переваривание является длительным процессом. Кислота разрушает водородные связи, которые удерживают вторичную структуру белка, а также прочные стенки клеток растений, не говоря уже о разрушении соединительной ткани в мясе; её количество зависит от характера пищи. Соляная кислота убивает бактерии. Однако некоторые бактерии могут преодолевать защитную систему желудка, они могут стать причиной язвы.
У учёных интерес к функционированию пищеварительной системы возник в Х
IX
в. Так, в 1842 г. русский учёный В.А. Басов произвёл следующую операцию на собаке: вскрыл брюшную полость, в стенке желудка сделал отверстие, в которое вставил металлическую трубку (фистулу) так, что один её конец находился в полости желудка, а другой – снаружи, что позволяло экспериментаторам собирать желудочный сок. Рану вокруг трубки аккуратно зашили. Операцию животное перенесло легко, что позволило В.А. Басову провести серию экспериментов, в течение которых животное кормили разнообразной пищей.
Используя содержание текста «Пищеварительные соки и их изучение» и знания из школьного курса биологии, ответьте на следующие вопросы.
1) Какую роль играют ферменты слюны в пищеварении?
2) Какая среда в желудке здорового человека?
3) Что, по Вашему мнению, смог выяснить с помощью фистульной методики учёный В.А. Басов?
Решение по шагам
3 шагаФерменты слюны начинают химическое переваривание углеводов уже в ротовой полости. Амилаза расщепляет крахмал до мальтозы, а мальтаза — мальтозу до глюкозы.
В желудке здорового человека кислая среда, поскольку желудочный сок содержит соляную кислоту. Она также активирует пепсин и способствует перевариванию белков.
Фистульная методика позволяет наблюдать и собирать пищеварительные соки без существенного нарушения пищеварения. С её помощью можно выяснить, какие соки выделяются, в каком количестве и как меняется их выделение и состав при поступлении пищи.
Ферменты слюны расщепляют крахмал: амилаза превращает его в мальтозу, а мальтаза — мальтозу в глюкозу. В желудке кислая среда из-за соляной кислоты. Фистульная методика позволяет изучать выделение, количество и состав пищеварительных соков, а также их изменение при поступлении пищи.
Этот ответ получен в разборе, но не сверен с официальным ключом из банка — проверьте выкладки, прежде чем заучивать результат.
Где здесь ошибаются
Указывают, что ферменты слюны расщепляют белки, а не углеводы.
Называют среду желудка щелочной или нейтральной.
Описывают фистулу только как способ лечения, не указывая её исследовательское значение.