Съедобные и ядовитые грибы
Съедобные грибы можно употреблять в пищу после правильной обработки, а ядовитые содержат вещества, вызывающие отравление. Надёжно определить гриб можно только по совокупности признаков и с помощью опытного специалиста, поэтому незнакомые грибы собирать нельзя.
К съедобным и ядовитым могут относиться разные шляпочные грибы. Их различают по форме и окраске шляпки, строению нижней стороны шляпки, ножке, наличию кольца и влагалища, запаху, месту и времени роста. Однако один признак не является достаточным: ядовитый гриб может быть похож на съедобный.
Правила безопасного сбора
- Собирать только те виды, которые хорошо известны и точно определены.
- Не брать старые, червивые, повреждённые или заплесневелые грибы.
- Не собирать грибы у дорог, промышленных предприятий и свалок: плодовые тела накапливают загрязнители.
- Не пробовать сырые грибы и не проверять их «народными» способами: потемнение серебра, изменение цвета лука или молока не показывает наличие яда.
- Перебирать и готовить грибы вскоре после сбора; соблюдать правила обработки конкретного вида.
Бледная поганка может напоминать съедобные пластинчатые грибы. Наличие кольца и утолщения у основания ножки — важные признаки, но при сомнении гриб не берут: ошибка может привести к тяжёлому отравлению.
«Съедобный» не значит безопасный в любом виде. Даже съедобные грибы могут стать причиной отравления при неправильной обработке, хранении или употреблении в большом количестве. При признаках отравления нужно срочно обратиться за медицинской помощью.
Как поступить с грибом, в определении которого есть сомнения?
Главное
- Съедобность определяется видом и правильной обработкой, а не одним внешним признаком.
- Незнакомые и сомнительные грибы нельзя собирать, пробовать или проверять бытовыми способами.
- Безопасный сбор включает точное определение, выбор чистого места и своевременную обработку.