Задание № 8 · ОГЭ

Дрожжи

Одноклеточные грибы, используемые в хлебопечении и производстве напитков

2 мин чтенияСложность: Обновлено 29 сентября 2026

Дрожжи — это одноклеточные грибы, которые получают энергию из органических веществ и обычно размножаются почкованием. Благодаря их жизнедеятельности тесто поднимается, а сахар превращается в спирт и углекислый газ.

ДрожжиНазвание связано со способностью дрожжей вызывать брожение и «поднимать» тесто.

Дрожжи — одноклеточные грибы, питающиеся органическими веществами и размножающиеся главным образом почкованием. Их клетки имеют признаки грибной клетки, а сами дрожжи относятся к царству грибов.

Как живут и размножаются дрожжи

Дрожжевые клетки поглощают растворённые органические вещества, например сахар. При благоприятных условиях на клетке появляется небольшой вырост — почка. Она увеличивается, получает часть содержимого клетки, а затем отделяется или некоторое время остаётся соединённой с материнской клеткой. Так образуются новые клетки.

При недостатке кислорода некоторые дрожжи осуществляют спиртовое брожение: расщепляют глюкозу с образованием этилового спирта и углекислого газа. Углекислый газ образует пузырьки в тесте и делает его пористым.

\[\mathrm{C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2 + energy}\]1

№

Пример: хлебное тесто

В тёплом тесте дрожжи используют сахара. Выделяющийся углекислый газ задерживается в тесте, поэтому оно увеличивается в объёме. При выпекании спирт и часть воды испаряются, а пористая структура сохраняется.

Не путайте

Дрожжи — не бактерии и не плесень. Это грибы, состоящие обычно из отдельных клеток. Плесневые грибы чаще образуют разветвлённые нити, а дрожжи выглядят как отдельные овальные или округлые клетки.

Проверьте себя

Почему тесто с дрожжами поднимается?

Главное за минуту

Главное

Дрожжи — одноклеточные грибы, обычно размножающиеся почкованием.
При спиртовом брожении они превращают глюкозу в этиловый спирт и углекислый газ.
Дрожжи применяют в хлебопечении и производстве напитков; углекислый газ поднимает тесто.